Десерт «Павлова» із чорною смородиною

• 

  Для меренги я використовуватиму сухий яєчний білок – альбумін. Він практичний, має низку переваг перед сирим білком. Але, якщо у вас немає альбуміну, замініть його звичайним білком: 10 г альбуміну = 3 білки.
  Розводимо альбумін у воді кімнатної температури, вони погано змішуються, тому потрібно деякий час, щоб набух білок. Кількість води та часу залежить від виробника альбуміну, як правило, це вказують на упаковці. Звичайне співвідношення: на 1 частину альбуміну беремо 6 частин води. У мене білок наполягав 40 хвилин.
  

• 

  Через 40 хвилин білковий порошок майже повністю розчинився у воді, тепер можна робити меренгу. Збивання починаємо на малих оборотах міксера, через 3-4 хвилини потужність поступово збільшуємо та збиваємо до появи однорідної піни. Починаємо поступово, малими порціями, додавати цукор. Коли весь цукор доданий, не припиняючи збивання, два прийоми всипаємо цукрову пудру. Збиваємо до стану середніх піків (верхівка трохи нахиляється). Наприкінці збивання додаємо крохмаль, лимонний сік та ваніль, злегка перемішуємо міксером на малій швидкості.

• 

  Ось такий пишний, з глянцевим блиском, виходить меренга. Вона добре тримає форму. За бажання її можна підфарбувати харчовим гелевим барвником або ягідним пюре. У меренгу, виготовлену на сирому білку, не можна додавати натуральне пюре.

• 

  За допомогою кондитерського мішка з насадкою (або просто ложкою) відсаджуємо меренгу на лист, формуючи бортик заввишки 1,5 – 2 см. Аркуш попередньо закриваємо папером для випічки. Я робила порційний десерт, у мене вийшло 6 штук діаметром 9 – 10 див.
  Є важливий момент: температура не повинна бути вищою, інакше меренги потемніють (підсмажаться), потріскаються або пересушаться. Якщо у вашій духовці мінімально можлива температура вище 100*С, доведеться випікати з відкритою духовкою. Я свою тримала відкритою наполовину.
  Також важливо не перетримати меренгу: вона повинна мати зовні тверду скоринку, але залишатись кремовою всередині. Готовність можна перевіряти дерев'яною паличкою. Мої випікалися 55 хвилин. Готові меренги залишаємо в духовці до повного остигання, мінімум на 2-3 години.
  Меренгу можна випікати заздалегідь.
  

• 

  Приготуємо ягідний соус. Раджу вибирати ягоди з кислинкою – вони відтінять смак солодкої меренги. Чорна смородина для цього чудово підійде. Якщо вона заморожена, то попередньо розморожувати не треба. Ягоди засипаємо цукром і ставимо на невеликий вогонь. Желатин (у мене порошковий) замочимо в одній столовій ложці води окремо змішаємо крохмаль з однією ложкою води.
  Помішуючи, доводимо смородину до кипіння та проварюємо 1 – 2 хвилини. Вливаємо крохмаль та перемішуємо. Знімаємо з вогню тадодаємо желатин. Залишаємо остигати.
  Смородиновий соус можна приготувати заздалегідь. Зберігати в холодильнику у щільно закритому посуді.
  

• 

  Холодні вершки збиваємо до пишності, в кінці поступово додаючи цукрову пудру. За бажання, можна їх стабілізувати загусником для вершків або желатином.

• 

  Збираємо десерт. Робити це треба перед самою подачею, так як ніжна і пориста меренга розкисне, увібравши вологу з вершків та смородини.
  У середину кожної меренги кладемо трохи смородини, а зверху покриваємо збитими вершками. Залишилося полити соусом і можна подавати до столу!
  

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар