Готуємо. Або – варимо… це як вам завгодно.
Зварити бульйон. Тут варіантів та способів темрява. Але я, як завжди, заливши шматки риби холодною водою, довів її до кипіння, зняв накип, булькнув у каструлю овочево-корінь, спеції і томив вміст на найменшому вогнику майже три години. А потім – рибу викласти, а бульйон ретельно процідити. Якщо раптом, наприклад, сита немає, то марлю застосуйте або, загалом, ретельно процідіть.
Що ще знадобиться?
Набір продуктів нехитрий та доступний. Ось вони.
Цибуля. Ріпчастий. На два (як у нас вийшло) літра бульйону, знадобиться головки трьох середніх розмірів. Цибулю треба дрібно нарубати. Можна, як радить Тамара Платнівна, пропустити через м'ясорубку навіть.
До речі, я з такою метою користуюся міні чопером. Ну, чоппер не сокира…, а рубати цибулю їм дуже зручно та швидко. І плакати, до речі, не треба.
Ось що виходить.
Коріандр. Я взяв трохи. І три горошинки запашного перцю.
Але, взагалі кажучи, спеції та приправи, а також їх кількість – справа суто особиста і навіть, я б сказав, інтимна.
У ступці ці зернятка треба не «перетерти» тільки, а скоріше – розім'яти…, потріскати.
Часнику пару зубчиків дрібно порубайте, лист лавровий і ложечку хмелі-сунелі не забудьте.
Олія рослинна. Я взяв із виноградних кісточок. Його треба зовсім мало. У Тамари Платонівни в рецепті його зовсім немає, але бульйон з кижуча вийшов не такий жирний, як з осетрини, тому і додав я олії небагато. З виноградних кісточок. Хоча, гадаю, що і звичайне оливкове теж згодиться.
Виливаємо масло на дно трохи прогрітої каструлі, розігріваємо його (гарити не треба, не плов готувати будемо) і викладаємо цибулю.
Злегка пошкворчить нехай. Ви лише процес без нагляду не кидайте, цибулю ворушите постійно. А потім все-таки зберіть жир із поверхні бульйону, пару половників, і до цибулі додайте.
Нам цибуля не пересмажена потрібна, а тушкована. Ось у масложиробульйоні нехай він і гаситься. На дуже маленькому вогнику, що характерно.
Тепер про томати помідори.
Можна взяти півсклянки томатної пасти. І всіх діл. Але в нас у засіках, незважаючи на санкції, знайшлися ось такі коробочки. У них така консерва... помідорна. Там навіть шматочки помідорів є. І всяких непотрібних добавок майже немає. Натуральний продукт практично.
А для смаку – аромату в'якого взяли ми п'ять в'ялених помідорів. І порізали їх. Не дуже дрібно, щоб не розчинилися безвісти.
В ідеалі треба взяти штук сім спело – дозрілих помідорів. Тих, що з грядки, звичайно, а не теплично пластмасових. Від них не буде не аромату, не смаку, а лише рожева нісенітниця у каструлі утворюється.
І хвилин через п'ятнадцять, як цибуля буде вже готовотушкована, відправляємо їх у каструлю.
Ще хвилин черезп'ять спецій - приправи теж висипаємо в каструлю. І через пару - трійку хвилин почнуться аромати, дуже спокусливі, між іншим.
Хвилин п'ятнадцять, на тому самому маленькому вогнику, постійно, не лінуючись, помішуючи, продовжуємо суміш гасити. А потім заливаємо бульйоном. І лаврушку киньте. Один листочок.
Поки закипить, треба промити рис. На пару літрів бульйону, я взяв лише три столові ложки рису. З невеликою гіркою. Рис ретельно промити, як для плову.
І як тільки в каструлі закипіло, рис в каструлю і відправте.
Риба.
Звичайно, по-доброму, бульйон треба було зварити з голів, хвостів та інших там хребтів. А рибу, філейки, відправити в каструлю хвилин за п'ять після рису.
Але ми маємо ... те, що маємо.
Акуратно нарізавши одну скибку…. Тільки дійсно треба це робити акуратно, дуже гострим ножем, а то лососеві – вони м'які, розваляться на шматки неапетитні.
І тому що вони варені, то в каструлю їх викладати треба хвилин через десять - п'ятнадцять поле рису. Щоб не розварилися остаточно.
І ще хвилин через десять, дрібно нарізану зелень із часником висипаємо в каструлю. Перемішуємо делікатно і доводимо на сіль.
Ось так. Потім накриємо кришкою каструлю і хвилин десять ще потомимо.
Ось він який… суп харчо з риби.
Ангела вам за трапезою!
А з приводу гостроти супохарчової, так на те на підвіконні, в горщику перець росте, гострий він ..., пекучий. Хоч і запашний. Будь-кому в тарілку вільно додати стільки, скільки організм витримає.
UA
