Кулінарний рецепт

Харчо

Name: Харчо
Cook time: 120 min
Total time: 120 min
Yield: 10
Cuisine: Грузинська
Ingredients: Зелень 1 шт; Коріандр 1 ч. л.; Масло рослинне 1 шт; Перець чилі 1 щіп.; Рис 1 скл.; Сік томатний 70 мл; Сіль 1 шт; Ткемалі 200 мл; Уцхо-сунелі 3 ч. л.; Хмелі-сунелі 1 ч. л.; Цибуля ріпчаста 500 г; Цукор 1 ст. л.; Часник 5 зуб.; Яловичина 1 кг

(78 коментарів)

Кухар
Катерина Єрмощенко

Україна, Полтава

Кольорова аура страви

Збираючись розміщувати цей рецепт, я, звичайно, скористався пошуком. Пошук дав 64 варіанти. Половина з них взагалі харчо не є, чого в них тільки немає. Інша половина представляє цілком допустимі варіанти. Дехто навіть пишуть, що саме їхнє харчо і є справжнім. Що робити, страва популярна, і вже давно поширилася по всій нашій неосяжній території, від Мурманська, до Владивостока, видозмінюючись під місцеві умови, прогинаючись під радянські столовські ГОСТи, підкоряючись примхам ресторанних шефів. Я не претендую на те, щоб мій суп називався справжнім. харчо. Це збірний образ, який я зібрав зі своїх дитячих вражень, радянського столового харчо (у кращому сенсі), а також того харчо, яким мене пригощала грузинська мама одного мого друга. Крім того, мені вдалося піддивитися як готують його у грузинському ресторані. Отже, мій варіант.

Ось такий у мене варіант, можливо він і зовсім не правильний, але мені здається, що він дуже добре передає суть цього смачного, ситного та ароматного супу, та й суть усієї Грузинської кухні загалом.
ТАК, і ще що...
1. Баранина (а я її дуже люблю), все-таки, не для харчо. Не готуйте на баранині.
2. Може здатися, що я переклав спеції. Каструлька у мене літра 4-4,5, а я он скільки махнув. Нормально! Це Грузія, все щедро, вдосталь!
3. Якщо у вас немає уцхо-сунелі, краще не беріться за готування. Докладіть зусиль, знайдіть на ринку або замовте в інтернеті. Результат з лишком компенсує пошуки та очікування!
Приємного вам апетиту!

Для приготування рецепта харчо необхідні ці інгредієнти

Зелень	1 шт
Коріандр	1 ч. л.
Масло рослинне	1 шт
Перець чилі	1 щіп.
Рис	1 скл.
Сік томатний	70 мл
Сіль	1 шт
Ткемалі	200 мл
Уцхо-сунелі	3 ч. л.
Хмелі-сунелі	1 ч. л.
Цибуля ріпчаста	500 г
Цукор	1 ст. л.
Часник	5 зуб.
Яловичина	1 кг

Покроковий рецепт приготування харчо з фото та порадами

Намагатимуся не пускатися у свої звичайні словоблуддя, а викласти рецепт коротко і чітко. Загалом бульйон я зварив заздалегідь, вчора. Ось із таких шматочків м'яса. Це були грудинка яловича та її ж ребра. Можна зварити взагалі з одних ребер, так буде навіть краще, з точки зору подачі. У грудинки, як бачите, я вже відокремив м'ясо.
Досить багато цибулі, порізаної кубиками пасеру в сковорідці. Сильного обсмажування не треба. Вважаю, що цибулі у харчо має бути пристойно. На стадії, коли цибуля починає ставати прозорою, додаю трохи томатного соку і тушу в ньому ще 10 хвилин без кришки. Томат пасту - ні, ні! Сік тут лише для кольору. Потрібно ще переконатись, що при гасінні весь помідорний дух пішов в атмосферу.
Поки суть та справа промив рис. Дуже багато його не треба.
Настав час відправляти цибулю в бульйон, в який я вже повернув все м'ясо.
Люблю прокип'ятити невелику кількість води в сковороді і вилити в каструлю, щоб не втрачати смакоти, які в ній залишилися.
Додаю ткемалі. Можна зробити свій зі слив, а можна взяти і готовий, тільки добрий. Добре перемішаю, пробую. Додаванням цукру ловлю баланс кислого та солодкого.
Рис я додаю в той момент, коли розумію, що до закінчення варіння залишилося хвилин 10, не більше.
Зелень порубав, петрушку і селеру тільки листочки, а кінзу разом із стеблами. Часник розчавив, посипав сіллю, порубав, потім змішав із травою і ще раз порубав. Нехай полежить кілька хвилин це все.
Тепер священнодіяння. Спеції:
уцхо-сунелі, він же пажитник – 3 (три прописи)!!! чайні ложки.
хмелі-сунелі – 1 ч. л.
коріандр мелений - 1 ч. л.
перець чилі – 1 дрібот.
Ну, і сільки трохи...
Заважаю, чекаю трохи, поки розійдуться спеції, пробую. Якщо все влаштовує, то все...
Плита вимикається в суп кидається зелень з часником, кришка закривається. Зелень настоїться, а рис дійде.
Минуло хвилин двадцять, і можна подавати.