Суп харчо"

(ЧАС ПРИГОТУВАННЯ Я ВКАЗАЛА БЕЗ ОБЛІКУ ВИВАРЮВАННЯ БУЛЬЙОНУ. Я ВИВАРИВАЮ ЙОГО ДУЖЕ ДОВГО - ПРИКЛАДНО ПІВ ДНЯ НА МАЛЕНЬКОМ ВОГНІ, МАЛЬ ЯК НА ХОЛОДЕЦЬ).
Яловичину на кісточках добре виварюємо. У нас у сім'ї люблять, щоб у цьому супі м'яса було багато. Коли м'ясо відстане від кісточок, кістки вийняти, м'ясо розрізати, покласти назад у бульйон, додати рис і варити до розварювання рису на маленькому вогні на розсікачі (коли рис розварюється, суп може пригоряти по денце, тому його завжди варю на розсікачі).
У сковороді розтопити трохи вершкового масла (можна і пісне), порізати цибулю середніми шматочками та обсмажувати (гасити) до напівготовності. Додати морквину та гасити до м'якості. Додати часник і обсмажити 1-2 хвилини, помішуючи. "Посолити" борошном, добре перемішати, щоб борошно не збилося в грудочки, обсмажити ще 3 -5 хвилин, помішуючи, зняти з вогню і дати засмажці трохи охолонути.
Перемолоти засмажку в кухонному комбайні, додавши до неї горіхи та спеції (при перемелюванні можна додати трохи бульйону). Повинна вийти консистенція соусу середньої густини. Викладати засмажку в каструлю з бульйоном, помішуючи. Додати|добавляти| червоний перець, сіль за смаком, лавровий лист. На маленькому вогні на розсікачі довести до кипіння, але не дати перекипіти. Пам'ятайте, що суп може чіплятися на дно, тому глибоке помішування і розсікач необхідні. Коли зніміть з вогню, додайте свіжу кінзу (кому не подобається кінза - можна петрушечку).
ПРИЄМНОГО АППЕТИТУ!