Кулінарний рецепт

Тістечко "Шпинат та малина"

(64 коментарів)

Кухар
Ірина Васильєв

Україна, Ужгород

Кольорова аура страви

Ідею створення цього тістечка я виношувала з весни, як тільки на моєму городі почала вирувати зелень, у тому числі бур'яни…

Ідею створення цього тістечка я виношувала з весни, як тільки на моєму городі почала вирувати зелень, у тому числі бур'яни. Одним із бур'янів, принаймні, я його таким вважаю, є суничний шпинат – малина. Ця яскрава рослина дісталася від колишньої господині мені у спадок. Вона його пестила і плекала, поки не зрозуміла, що ця рослина тільки красива і не дуже смачна. Листя у нього як у шпинату, як на вигляд, так і на смак, а на стволиках між листям висять яскраво червоні ягоди, солодкі, без смаку і кістляві. А ще шпинат-малина поширюється городом як бур'ян, і щовесни сходить. Ось і я його випалюю, але іноді ні-ні, а кущик чи два зійдуть.
Так от, відштовхувалася я від рослини, яскравої, але несмачної, а вийшло тістечко соковите, ароматне, смачне і як мені здається гарне. Шпинатний бісквіт я пекла неодноразово. За структурою він шифоновий, ніжний та соковитий. Саме цей бісквіт я підкоригувала під свій смак і на його основі всі мої фруктово-овочеві бісквіти. Шпинат смаку не дає, у нього інша місія – наситити бісквіт фарбами та дати йому чудову пористу структуру. Крем тут сметанний, який я колись приготувала для свого улюбленого морквяного пирога. На мою скромну думку, цей крем дуже добре поєднується з пирогами та бісквітами, до складу яких входять овочі/фрукти. Цей крем "прозвучав" і в торті на обліпихі.
Ну, і останнє: малина, кущики-то у нас з малиною, от і на тістечках обов'язково мала бути малина, а як інакше?!! Вона і завершила весь образ і привнесла смакову нотку. Все дуже поєднується, вийшла повна гармонія. Дуже хочеться, щоб ВИ його приготували та відчули весь смак та соковитість тістечка! Частуйтесь!! Рецепт авторський.

Для приготування рецепта тістечко "шпинат та малина" необхідні ці інгредієнти

Білок яєчний	6 шт
Борошно пшеничне	140
Борошно рисове	40 г
Жовток яєчний	3 шт
Лимон	1 шт
Малина	500 г
Масло рослинне	80 мл
Молоко згущене	380 г
Розпушувач тіста	2.5 ч. л.
Сироп фруктовий	30 мл
Сметана	360 г
Цукор	180 г
Цукрова пудра	2 ст. л.
Шпинат	150 г

Покроковий рецепт приготування тістечко "шпинат та малина" з фото та порадами

Шпинат свіжий або заморожений залити окропом на 10 хвилин, потім відкинути на друшляк, щоб стекла вода.
Шпинат подрібнити блендером, додавши до нього олію.
У мисці збити жовтки із 130 гр. цукру до розкішного стану.
Додати у збиті жовтки шпинатно-масляну суміш, акуратно перемішати.
Борошно рисове та пшеничне змішати з розпушувачем, просіяти та акуратно перемішати з жовтковою масою.
Білки збити з щіпкою солі та 50 гр. цукру до м'яких піків.
У три прийоми додати білки в тісто, щоразу перемішуючи методом складання.
Викласти тісто у форму (або 18 см квадратна, або 20 см кругла). Випікати в заздалегідь розігрітій духовці при 180 ° С ~ 50 хвилин.
Готовність перевірити шпажкою.
Готовий бісквіт дати відпочити добу.
Для крему: натерти цедру та видавити сік із лимона.
Сметану збити зі згущеним молоком і...
... не припиняючи збивання, додати сік та цедру лимона. Після додавання до крему лимонного соку він на очах почне густіти. Якщо є сумніви як сметану або згущене молоко, або крем раптом не стає густим, то в процесі збивання додати два пакетики загусника для вершків.
Бісквіт розрізати на три коржі.
Верхній - він піде на обсипання тістечок, зняти з нього запечену скоринку, подрібнити в крихту.
Прошарувати коржі кремом, а також верх і боки.
Розрізати на тістечка, відкриті боки тістечок також обмазати кремом. Боки тістечок обсипати бісквітною крихтою. На верх тістечок викласти малину.
Порожнину ягід заповнити малиновим сиропом (можна за допомогою піпетки).
*Сироп я брала від малинового варення.
Забрати тістечка в холод на кілька годин для просочення. Перед подачею тістечка присипати цукровою пудрою. Приємного!!
А це головний герой.. на прохання))