Кулінарний рецепт

Скумбрія «Вершкова ніжка»

(43 коментарів)

Кухар
Ярослава Нікітюк

Україна, Київ

Кольорова аура страви

У мене знову свято, рибний день)) Найніжніша, соковита і ароматна скумбрія, запечена в вершках, фарширована овочами та грибами, під надзвичайно смачною, рум'яною сирною скоринкою. Жодних вишукувань, зайвих інгредієнтів, всього в міру і надзвичайно смачно. Рибка просто тане в роті, овочі доповнюють всю гамму смаків, а гарне вино чудово доповнить картину тихої сімейної вечері.

Дістаємо, прикрашаємо, гарнуємо свіжими овочами та зеленню, обов'язково подаємо вино, милу посмішку та насолоджуємося приємною та смачною вечерею.
Ну у нас, як завжди, будь-яка їжа у милого не обходиться без картоплі, згадала я про це пізно і в швидкому темпі просто відварила картоплю, посипала кропом і присмачи вершковим маслом.
Для мене ніякого гарніру не потрібно, крім свіжих овочів та гарного настрою свого благовірного!

Для приготування рецепта скумбрія «вершкова ніжка» необхідні ці інгредієнти

Асорти овочеве (заморожена суміш овочів)	1/2 скл.
Вершки	100 мл
Печериці	70-100 г
Сік лимонний	1-2 ст. л.
Сіль	1 шт
Сир твердий	30-70 г
Скумбрія	1 шт
Цибуля ріпчаста	1 шт
Чорний перець	1 шт

Покроковий рецепт приготування скумбрія «вершкова ніжка» з фото та порадами

Випотрошимо рибку задом наперед))) тобто через спину, звичайно ж.
Від голови до хвоста, вздовж однієї сторони спинного плавця, гострим ножем робимо надріз. По глибині лезо має входити до реберних кісток. Дізнатися це легко, через м'ясо ніж йде як по маслу, як упреться в реберні кістки, ви це відчуєте і почуєте невеликий хрускіт.
Потім робимо другий надріз, паралельно першому, тільки з іншого боку спинного плавця. Тобто, виходить, ми відокремлюємо хребет від філейної частини.
Потім акуратно ножицями перекушуємо хребет у голови та хвоста і акуратно виймаємо хребетну кістку.
Викидаємо його, більше він нам не знадобиться)))
Потім так само нікуди не поспішаємо, добираємося до кишок, забираємо їх, приєднуємо до хребта.
Зіскребаємо чорну плівку. Реберні кістки акуратно виймаємо. Що вже казати, але тут доведеться набратися трохи терпіння, хвилин так на 5.
Не забуваємо ОБОВ'ЯЗКОВО видалити зябра, які як ложка дьогтю в бочці меду, якщо їх не прибрати. Потрошену скумбрію посолити, поперчити, збризкати соком лимона зовні і зсередини, залишити маринуватися, поки займаємося начинкою.
Ось у нас виходить така риба-виродок))
Сподіваюся все зрозуміло, а то роблю і фоткаю лише двома руками, виходить тільки так))
Цибулю порізати та обсмажити на вершковому маслі,
Додати овочеву суміш (у мене була мексиканська), посолити, поперчити та довести до готовності овочів.
Гриби порізати і обсмажити до готовності, не забуваючи посолити та поперчити.
Гриби та овочі змішати, додати порубану свіжу зелень. Я про неї зовсім забула.
Дістаємо нашу промариновану тушку.
Укладаємо на черевце нашу рибку на деко (змастити маслом або прокласти папером), з боку хвостика заколоти парочками зубочисток, щоб рибка прийняла форму човна. Наповнюємо підготовленим фаршем.
Сир натерти на великій тертці та викласти поверх овочів.
Все це заливаємо вершками і відправляємо в духовку на 25-30 хвилин при 180 С.
Скумбрія готується дуже швидко, її головне не перетримати!
Краще, щоб тушка щільно лежала у формі, тоді вона гаситиметься на вершкових парах, або запікати по 2 тушки. Хоча мені ось так подобається більше, вона краще засмажується знизу.