Кулінарний рецепт

Заварне серце з сирним кремом

(20 коментарів)

Кухар
Поліна Грушко

Україна, Житомир

Кольорова аура страви

Заварні тістечка з ніжним сирним кремом прикрашені найсмачнішим топінгом із полуниці та шоколадної глазурі, не залишать байдужим нікого, хто хоч раз спробує їх.

Для приготування рецепта заварне серце з сирним кремом необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	150 г
Ванільний цукор	1 пач.
Вершкове масло	200 г
Вода	125 мл
Коньяк	1 ст. л.
Куряче яйце	4 шт
Молоко	125 мл
Молоко згущене	50 г
Сир	300 г
Цукрова пудра	100 г

Покроковий рецепт приготування заварне серце з сирним кремом з фото та порадами

З'єднаємо в ковшику молоко з водою, щіпку солі та цукор, олію, на середньому вогні доведемо до кипіння. Як тільки масло повністю розподілиться по воді, знімемо ковш з вогню і додамо все борошно відразу. Інтенсивно розмішаємо до повного з'єднання, потім повернемо ковшик на вогонь і триматимемо там, продовжуючи заважати, десь 2-3 хвилини.
Потім перекладемо тісто в миску. Воно має охолонути. Тут може знадобитися 10 хвилин – помішуйте зрідка, щоб прискорити процес. Доторкніться тісто пальцем – якщо вам не дуже гаряче, то остуджувати достатньо. Почнемо додавати яйця по одному. Після кожного яйця добре вимішуватимемо тісто - поки яйце повністю не розподілиться. Після четвертого яйця ваше тісто має виглядати приблизно так – спадати з ложки гладкою блискучою стрічкою. Далі діятимемо так. Візьмемо кондитерський мішок з насадками, викладемо в нього ложкою тісто.
Видавіть з мішка кільця на лист, покритий папером. Духовка в цей час вже має бути максимально нагріта. Змастіть яйцем кільця і поставте в духовку. Нам потрібно, щоб кільця спочатку випікалися при високій температурі, тому тільки через 10-15 хвилин зменште температуру до 190С. Орієнтуйтеся на 25-30 хвилин випічки. Тут слід бути уважним. Якщо ви дістанете кільця раніше, вони просто впадуть. Чекайте впевненої коричневої скоринки - не помилитеся. Поки кільця остигатимуть, приготуємо сирний крем.
Візьмемо грам 300 жирного сиру (просто протріть його крізь сито, щоб він став більш однорідним). 100 г дрібного цукру (або пудра підійде краще) зб'ємо з 100 г м'якого вершкового масла (полпачки, що залишилися) і ванільного цукру. Тепер цукор потрібно збити з сиром - тобто наситити повітрям максимально. І можна прибрати в холодильник, доки кільця повністю не охолонуть. Не піддавайтеся спокусі наповнити їх гарячими – буде прикро, коли з начинки потече масло, що розплавилося… Залишилося трохи – розрізати кільця, видавити начинку, скласти назад, посипати цукровою пудрою і прикрасити за бажанням. Смачного!!!
P.S. Духовку під час приготування заварних тістечок в жодному разі не відкривати!
Після приготування дати заварним тістечкам постояти в духовці 5-10 хвилин, потім відкрити духовку і дати постояти ще 5-10 хвилин. В іншому випадку вони просто опадуть і стануть як млинці.