Кулінарний рецепт

Французький макаронс

Name: Французький макаронс
Cook time: 120 min
Total time: 120 min
Yield: 10
Cuisine: Французька
Ingredients: Білок яєчний 120 г; Барвник харчовий 1 шт; Борошно мигдальне 150 г; Вершки 100 г; Сир м'який 150 г; Цукор 150 г; Цукрова пудра 150 г

(63 коментарів)

Кухар
Валентина Костенко

Україна, Чернігів

Кольорова аура страви

Дуже смачні, можливо різних начинок дуже багато, я експериментую щоразу! Ішла до них дуже довго, і ось вони досконалі! Навчалася у шеф-кондитерів)

Для приготування рецепта французький макаронс необхідні ці інгредієнти

Білок яєчний (60 гр на борошно та 60 гр до цукру)	120 г
Барвник харчовий	1 шт
Борошно мигдальне	150 г
Вершки	100 г
Сир м'який	150 г
Цукор	150 г
Цукрова пудра	150 г

Покроковий рецепт приготування французький макаронс з фото та порадами

Включаємо духовку на режим "верх низ" на 150гр. просіюємо борошно та пудру, на деко стелимо папір і висипаємо суміш. Ставимо у духовку сушити на 5 хвилин! Дістаємо, остуджуємо.
В остиглу суміш додаємо 60 гр білка і добре перемішуємо силіконовою лопаткою! Виходить така суміш. Залишаємо убік
150 гр цукру залити 60 гр води та поставити на максимальний вогонь. Перешкодити одразу 1 раз і більше не чіпати! Розігріти до 180 гр. Ікеївський градусник до 120р. У цей момент ми збиваємо білки до густої ваги! Із цим я мучилася дуже довго. В мене був ручний міксер BODUM 200 ВТ. він не справлявся із цим! Довелося купити професійний комбайн! 900 Вт дуже вистачає для збивання!
Як нагріється цукор, у вас білки мають бути вже готові! Білки вимикати в жодному разі не можна ні на секунду! Вливаємо тонким струмком цукор і далі збиваємо до охолодження маси! У результаті повинна маса вставати на дзьобик!
Як тільки готова меренга, викладаємо 1/3 меренги до борошняної маси і добре перемішуємо, далі додаємо частину меренги до тесту і відбиваємо всю масу до блиску
Далі ділимо тісто на стільки частин, скільки ви робитимете квітів. У мене сьогодні було 4) і викладаємо у кондитерські мішки!
Щодо килимків для випікання!
Килимок спеціальний коричневий для макаронів – у мене духовка на ньому не пропікає! Хоча духовка не найпростіша!
На папері – вони розтікаються!
На навчанні ми робили на простому аркуші силікону – було добре! але я не пробувала
У мене звичайні тефлонові килимки, куплені за 150 руб кожен)В ідеї куплені плоскі листи і дуже все чудово!
Мішок тримаємо на 90 градусів, опускаємо майже торкаючись тефлону і одним рухом видавлюємо кола! Діаметр 3-5 см. Можна намалювати заздалегідь трафарет на пекарському папері і видавлювати по ньому!
Забираємо убік, ближче до віконця хвилин на 20, до них у результаті не повинні прилипати пальці! Духовку гріємо на режимі "верх-низ" до 150гр. Але насправді всі будуть індивідуальні. Тільки методом спроб і помилок ви приручитеся! І випікаємо 15 хвилин!
Хвилин через 5-7 піде спідничка, значить все у вас вийшло)
У результаті виходять печінки, з красивою рівною кришечкою та дном печінки (забула сфоткати). Остуджувати і викладати кондитерським мішком начинку. Найпростіша і найсмачніша сир каймак+вершки! Добре збити до густої однорідної маси! Або зварити ганаш із темного чи білого шоколаду! Багатьом подобається з кремом та свіжою ягодою)
Їсти можна їх тільки наступного дня! вони повинні просочитися)
Я мучилася 2 місяці! У мене все не виходило! Але зрештою у мене все вийшло! І у вас обов'язково вийде! Правда сама я їх не їм)по мені дуже солодко! Але моя сім'я їх обожнює і постійно просить)
Бажаювсім удачі!