Кулінарний рецепт

Тістечко "Шу"

Name: Тістечко "Шу"
Cook time: 120 min
Total time: 120 min
Yield: 10
Cuisine: Французька
Ingredients: Барвник харчовий за смаком; Борошно пшеничне 100 | 150 г; Ваніль за смаком; Вершки 200 мл; Вершкове масло 100 | 50 | 80 г; Вода 250 мл; Крохмаль кукурудзяний 30 г; Куряче яйце 2 | 5 шт; Молоко 500 мл; Сіль 1/3 ч. л.; Цукор 1 | 100 г

(53 коментарів)

Кухар
Людмила Лімаренко

Україна, Івано-Франківськ

Кольорова аура страви

Розбавлю трохи свою стрічку тортів найсмачнішим тістечком Шу (choux), класикою французьких десертів із найніжнішим кремом Дипломат.

Приємного апетиту!

Для приготування рецепта тістечко "шу" необхідні ці інгредієнти

Барвник харчовий	за смаком
Борошно пшеничне	100 \| 150 г
Ваніль	за смаком
Вершки	200 мл
Вершкове масло	100 \| 50 \| 80 г
Вода	250 мл
Крохмаль кукурудзяний	30 г
Куряче яйце	2 \| 5 шт
Молоко	500 мл
Сіль	1/3 ч. л.
Цукор	1 \| 100 г

Покроковий рецепт приготування тістечко "шу" з фото та порадами

Кракелін.
Кракелін це штрейзельне тісто. Змішати борошно з цукром
Додати за бажанням барвник. Можна частину борошна замінити на какао порошком, тоді колір кракеліну буде шоколадним.
Холодне вершкове масло нарізати на невеликі шматочки. Олія має бути гарної якості.
Додати шматочки олії до суміші борошна і цукру, як би втираючи їх у тісто, але намагатися, щоб олія не танула
Барвник поступово розходиться, виходить таке тісто. Скачати його в кульку
І укласти між двома аркушами пергаменту. Розкачати до товщини 2-3 мм. І прибрати у морозилку на 20-30 хвилин.
Заварне тісто.
Тут Америки я не відкрию, стандартне тісто. У киплячу воду додати вершкове масло|мастило|, сіль|соль| і цукор. Так, знаю – у класичному рецепті цього немає, тісто має бути прісним, але нам подобається так.
Коли масло розійдеться, прибрати з вогню, акуратно всипати борошно, постійно помішуючи, щоб не було грудочок. Коли все борошно розійдеться,
Поставити знову на невеликий вогонь – тісто необхідно прогріти. Коли на дні з'явиться подоба оксамитової скоринки, зняти.
Тепер трохи остудити тісто, щоб не згорнулися яйця. Додати 4 яйця по одному, щоразу
Хороше промішуючи, щоб маса стала однорідною. І лише потім додавати наступне яйце. Далі я додаю яйця половинками. Тобто беру яйце, розмішую його в мисці та додаю по половинці. Сьогодні мені знадобилося 4,5 яєць. Ніколи не вгадаєш, хоч я завжди використовую яйця категорії "О", вони все одно завжди різні.
Готове тісто має трохи стікати з лопатки. Якщо додати дуже багато яєць, то тісто буде рідким, тістечка не будуть потрібної форми. Вся складність цього тесту в тому, що його не виправиш додаванням борошна, оскільки борошно заварюється. І якщо у вас тісто вийшло занадто рідким, єдиний вихід - заводити нову порцію тесту і змішувати з таким, що не вийшов.
Тісто перекласти в кондитерський мішок, я не користуюся насадкою, просто обрізаю кінчик. відсадити на деко коржики діаметром приблизно 3 см. Вони дуже роздмухуються під час випічки, тому треба залишати достатню відстань між.
Дістати з морозилки кракелін. Вирубуванням зробити кружечки
І укласти їх зверху на заварне тісто.
Поставити в розігріту духовку на 10-12 хвилин. У всіх рецептах завжди вказано температуру духовки 200 градусів. Але треба завжди орієнтуватися на свою. У мене при 200 підгоряє кракелін, а тістечка ще не пропеклися. Я пристосувалася пекти на 180. Готові заготовки перекласти на грати для остигання.
Крем Дипломат.
У молоко додати вміст частини стручка ванілі (пишу частини, томущо смаки у всіх різні), довести до кипіння, залишити настоятися хвилин на 10. Змішати яйця з цукром та крохмалем. Влити помалу молоко через сито, повернути на плиту, варити до загусання.
Прибрати з вогню, додати олію, розмішати. Накрити плівкою "в контакт" та прибрати в холодильник на 1-2 години.
Холодні вершки збити до стійкої маси, змішати із заварною частиною.
У заготовок відрізати верхівки, краще це робити ножем-пилкою. Начинити їх кремом, закрити кришечкою, прикрасити за бажанням.