Кулінарний рецепт

Французькі кошики з ікрою

Name: Французькі кошики з ікрою
Cook time: 90 min
Total time: 90 min
Yield: 10
Cuisine: Французька
Ingredients: Агар-агар 1 ч. л.; Білок яєчний 110 г; Барвник харчовий 1 шт; Борошно пшеничне 10 | 300 г; Ваніль 1 г; Вершки 150 г; Вершкове масло 100 г; Вода 90 г; Жовток яєчний 2 шт; Крохмаль кукурудзяний 10 г; Масло рослинне 150 | 40 мл; Сік апельсиновий 180 мл; Сік лимонний за смаком; Сіль 1 щіп.; Сир вершковий 150 г; Сироп полуничний 20 мл; Цедра лимону 1 ч. л.; Цукор 110 | 40 г; Цукрова пудра 110 | 20 г

(31 коментарів)

Кухар
Марія Кащенко

Україна, Одеса

Кольорова аура страви

Кошички з пісочного тіста (pate sucree) - ніжні, тендітні та ароматні... і кошички-безе з французької меренги, а ще - лимонний курд і сирний вершковий крем - це дуже смачно! Окрасою служить "ікра" з апельсинового фрешу, мереживний чіпс та "маслини" з апельсинової цедри в шоколаді. Чудовий новорічний десерт порадує і дітей та дорослих не лише своїм смаком, а й видом, а також підніме святковий настрій! Приготувати основні складові десерту можна заздалегідь, а зібрати в день Свята.

хттпс://ввв.поваренок. /74479/

Для приготування рецепта французькі кошики з ікрою необхідні ці інгредієнти

Агар-агар (не повна)	1 ч. л.
Білок яєчний	110 г
Барвник харчовий	1 шт
Борошно пшеничне	10 \| 300 г
Ваніль	1 г
Вершки	150 г
Вершкове масло	100 г
Вода	90 г
Жовток яєчний	2 шт
Крохмаль кукурудзяний	10 г
Масло рослинне	150 \| 40 мл
Сік апельсиновий	180 мл
Сік лимонний	за смаком
Сіль	1 щіп.
Сир вершковий	150 г
Сироп полуничний	20 мл
Цедра лимону	1 ч. л.
Цукор	110 \| 40 г
Цукрова пудра	110 \| 20 г

Покроковий рецепт приготування французькі кошики з ікрою з фото та порадами

Всі продукти для пісочного тіста (pate sucree) відміряти та зважити заздалегідь.
Просіяти борошно з крохмалем.
Олію (холодну) нарізати шматочками. Помістити в блендер половину борошна, потім олію і другу половину борошна. Пробити в крихту.
Жовтки злегка збити з|із| цукром і ваніллю.
Додати цедру, влити жовткову масу поверх масляної крихти і знову пробити все блендером.
Замісити тісто і скачати в кулю. Розділити на 12 частин. Злегка охолодити.
Я готувала половину порції, тому ділила на 6 частин.
Формувати корзиночки, так як у мене з "ікрою", то я їх випікала у формі для маффінів. На дно кошиків застелених кружальцями, вирізаними з пекарського паперу, помістити вантаж (у мене квасоля).
Випікати в прогрітій до 180" З духовці 7-10 хвилин.
Орієнтуйтеся на вашу духовку!
Дати кошикам охолонути у формі і звільнити від неї. Можна спекти кошики заздалегідь за кілька днів. Зберігати в ємності з кришкою
Кошички з безе:
Всі продукти для приготування французької меренги краще зважити і підготувати заздалегідь
Білки з сіллю збити до легкої піни
Не перестаючи збивати поступово ввести цукор і збивати до його повного розчинення. 12}
}
Відсадити круглі гнізда діаметром 5-6 см. Даної меренги вистачає на 12 тістечок. Я випікала все, щоб не пекти на НГ.
Безе можна приготувати за кілька днів. Зберігати в ємності з кришкою в прохолодному сухому місці.
Нагріти духовку до 180"С, потім знизити температуру до 90"С і відправити в неї деко з безе. Випікати 1 годину. Готове безе легко відстає від тефлонового килимка (пекарського паперу).
П. С. Я випікаю безе з трохи прочиненими дверцятами духовки роблячи малесенький зазор зім'явши шматок фольги.
Крем:
Продукти для крему підготувати заздалегідь.
Збити вершки із цукровою пудрою. Додати|добавляти| вершковий сир.
І знову збити.
Помістити крем у 2 кулінарні мішки - один з насадкою труба, другий зірочка. У мішечок із насадкою труба крему потрібно 1/3 від загальної ваги.
Мереживний чіпс:
Зважити продукти для мереживного чіпса.
Змішати віночком воду, борошно та олію. Додати барвник та добре розмішати.
Нагріти антипригарну сковороду та влити в неї суміш для чіпса. На сковороді вонапочинає пузиритися і шипіти, прибрати вогонь до середнього і випікати доти, поки зникнуть бульбашки та звук шипіння.
Чіпс готовий. Зняти його лопаткою та помістити на серветку для видалення олії.
"Ікра":
Можна приготувати за тиждень до свята.
У морозильній камері охолодити масло, якщо десерт для дорослих, можна використовувати горілку.
Змішати апельсиновий фреш із сиропом, щоб колір ікри був більш натуральний. Додати агар-агар, дати постояти 5 хвилин|мінути|, добре перемішати.
Помістити в каструльку, довести до кипіння та варити 1 хвилину. Зняти з вогню.
За допомогою піпетки відсадити краплі в холодну олію (горілку).
Працювати потрібно швидко, тому що суміш соку та агар-агару швидко застигає.
Якщо застигла, то її можна підігріти (невеликими порціями) у НВЧ.
Відкинути готову "ікру" на ситечко і дати стекти олії.
Готова "ікра" добре зберігається в холодильнику до 1 місяця в скляній ємності з кришкою.
Якщо у вас немає агар-агару, то "ікру" можна приготувати на основі желатину. Нижче я дам посилання на рецепт.
Складання:
У кошики з пісочного тіста відсадити по 10 г курда. Посилання на рецепт лимонного курда я дам нижче.
Зверху заповнити кремом (мішечок з насадкою зірка.)
Гнізда в безе заповнити курдом. Навколо відсадити крем (насадка труба).
Прикрасити тістечка "ікрою", шоколадними "маслинами" та мереживними чіпсами безпосередньо перед подачею на стіл.
Це дуже смачно!
І з піщаного тіста.
І з безе.