Пирожные с лимонным кремом и желе

• 

  Почнемо з приготування крему. Для крему нам буде потрібно дуже м'яке вершкове масло! Тому одразу дістаньте його з холодильника. У посудину придатну для використання у свч відправляємо цедру лимона, цукор, борошно, ванілін та яйце (у мене великі яйця С0 і трапилося яйце з двома жовтками). Воду змішуємо із лимонним соком.

• 

  Вливаємо воду до решти інгредієнтів і все ретельно розмішуємо віночком. Комочків бути не повинно!

• 

  Ставимо в мікрохвильову піч при потужності 850 на 5 хвилин. Кілька разів за цей час витягаємо крем із печі та перемішуємо.

• 

  Ось такий густий крем виходить через 5 хвилин.

• 

  Накриваємо харчовою плівкою "в контакт" і залишаємо остигати до кімнатної температури.

• 

  Тепер підготуємо желе. Я використовую домашній компот з йошти та полуниці, але це не є принципово зовсім! Просто виходячи з ідеї "сердечок" здалося, що червоний компот підійде краще, ніж якийсь інший. Так само можна компот замінити на сік. У разі використання соку мед можна не додавати! Отже, желатин заливаємо водою, додаємо мед та перемішуємо. Даємо желатину добре набрякнути. У мене желатин дуже дрібний і набухаємо дуже швидко... буквально за 5-7 хвилин! Підготуємо посуд у якому зможемо зробити необхідного розміру шар желе! Я використовую тацю діаметром 26 см і висота бортиків 1,5 см. Товщина шару желе у мене виходить 7-8 мм.

• 

  У той час, поки набухає желатин необхідно підготувати пергамент для випікання заготовок з тіста. Відрізаємо шматок пергаменту за розміром дека та малюємо контур бажаної форми наших тістечок. Я використовую вирубку "серце" розміром 10 см на 10 см. Якщо у Вас немає великої вирубки, то можна намалювати шаблон на картоні та обводити його, або використовувати блюдце діаметром 10 см. Даної кількості інгредієнтів вистачає на 5 штук тришарових тістечок.

• 

  Набряклий желатин з медом необхідно розтопити або на водяній бані, або, як я у свч... Імпульсами по 20 секунд! Головне не перегріти! Пам'ятаємо, що желатин не можна кип'ятити! У мене на таку кількість желатину йде рівно хвилина, тобто три рази по 20 секунд.

• 

  Далі змішуємо компот із желатином і виливаємо в підготовлений посуд. Ставимо в холодильник. Слідкуйте за тим, щоб таця стояла рівно, а не під нахилом, інакше застиглий шар желе буде не рівномірної товщини!

• 

  Тим часом поки основа крему остигає, а желе застигає в холодильнику можемо зайнятися приготуванням тіста. Підготуємо глибоку тарілку придатну для свч, воду, борошно та вершкове масло. Відразу вмикаємо духовку на 170 градусів.

• 

  У тарілку висипаємо борошно, що просіює, додаємо по дрібці солі і цукру, вливаємо воду. Розмішуємо до однорідності і кладемо шматочки олії. Ставимо вмікрохвильову піч. Готуємо тісто при потужності 850 на протязі 5 хвилин.

• 

  Через 1 хвилину витягаємо тарілку з тестом. Бачимо, що маса нагрілася і масло почало танути. Перемішуємо. Ставимо назад у піч.

• 

  Після трьох хвилин витягаємо тарілку з тестом і опрацьовуємо блендером. Можна використовувати вилку, або толкушку для пюре, але швидше блендером. Ставимо ще на дві хвилини в піч.

• 

  Тісто в мікрохвильовій печі готується всього 5 хвилин. І ось таке тісто отримуємо після цього часу! Воно лопаткою збирається в кому.

• 

  Тесту остигати немає необхідності. Тому одразу починаємо вводити яйця по одному. Ретельно опрацьовуючи блендером.

• 

  Після того, як перше яйце втрутилося до однорідного стану можна вводити друге!

• 

  Ось такої консистенції, як 25% сметана, виходить тісто.

• 

  Для відсадження тіста використовуємо кондитерський мішок та насадку з круглим отвором 4 мм.

• 

  Щоб зручніше було перекласти тісто в кондитерський мішок, поставте у високу склянку або в банку. Викладаємо тісто.

• 

  Малюємо тестом серця або кружечки відповідно до намальованого контуру. У середині малюємо смужки, які утворюють квадратики чи ромбики. Пергамент має бути гарної якості.

• 

  Заготовки випікаються дуже швидко! Усього 15 хвилин при температурі 160 градусів. До золотистого кольору. Акуратно знімаємо заготовки та перекладаємо для охолодження.

• 

  Поки дбає одна партія ми готуємо до випікання другу партію. У мене на лист поміщається 6 штук, тому вийшло три партії. У результаті 15 заготовок для тістечок і ще трохи маленьких кульок. На кожне тістечко йде три заготовочки. За бажання можете зробити тістечка або вище, або нижче.

• 

  Поки ми займалися желе та випіканням основи тістечок наша заварна частина крему вже охолола, а масло навпаки нагрілося і стало м'яким. Починаємо збивати масло|мастило| і по одній ложці додаємо заварну основу.

• 

  Після того, як ввели в крем усю лимонну масу, продовжуємо збивати ще хвилин 5-7 до пишного та стабільного крему. Крем виходить просто чудовий! Дуже пишний, стабільний, ароматний, приємно кисло-солодкий! Його можна їсти ложками!

• 

  Починаємо збирати тістечка. Викладаємо заготовки на відповідного розміру тацю. Змащуємо кремом нижній шар, поверх крему кладемо другий шар тіста. Потім ще шар крему та "коржик" тіста.

• 

  Верх зібраних тістечок змащуємо невеликим шаром крему і вирівнюємо до рівної поверхні.

• 

  Тістечка ставимо в холодильник, а тацю з застиглим желе дістаємо з холодильника. Вирубуванням вирізаємо сердечка. Для того, щоб желе можна було легко перенести на тістечканеобхідно прогріти дно та боки тацю з желе феном. Можна звичайно зробити по-старому опустивши в гарячу воду дно або поставити на змочений в гарячій воді рушник, але феном зручніше і швидше!

• 

  Дістаємо тістечка з холодильника. Серця з желе акуратно піднімаємо широкою лопаткою і переносимо на тістечка.

• 

  Ось так акуратно переносимо желе на всі тістечка. На цьому можна зупинитись і відразу подавати на стіл або поставити в холодильник для охолодження.

• 

  Желе, що залишилося перекладаємо в посуд з кришкою і прибираємо в холодильник, а потім використовуємо для іншого десерту.

• 

  Святковий варіант тістечок я прикрашаю збитими вершками із цукровою пудрою. Якщо Ви теж хочете прикрасити збитими вершками, то перед збиванням вершки, миску в якій збиватимуться вершки і віночки міксера охолодите! Починаємо збивати вершки на невеликій швидкості. Поступово швидкість збільшуємо та починаємо всипати цукрову пудру. Збиваємо до твердих піків. Прикрашаємо застосувавши свою фантазію та кохання!
  Приготуйте ці тістечка і Ви закохаєтеся в них із першої ложки! Приємного чаювання!

Написать отзыв

Ваш отзыв:

Оценка:     Плохо           Хорошо

Имя

Введите код

Отправить отзыв