Кулінарний рецепт

Тістечка з кленовим сиропом

Name: Тістечка з кленовим сиропом
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 10
Cuisine: Французька
Ingredients: Барвник харчовий 1 шт; Борошно пшеничне 211 г; Ванільний цукор 1 пакет.; Вершки 150 | 250 | 344 мл; Вершкове масло 150 г; Желатин 7 | 8 г; Жовток яєчний 4 | 98 г; Какао-масло 20 | 60 г; Малина 350 г; Маскарпоне 500 г; Мед 30 г; Розпушувач тіста 7 г; Сир сирний 100 г; Сироп кленовий 211 г; Цукор 125 | 50 г; Шоколад білий 40 | 50 г

(109 коментарів)

Кухар
Людмила Шинкаренко

Україна, Луганськ

Кольорова аура страви

Останнім часом мені подобаються десерти Ніни (Nyksja). Дуже зацікавив мене рецепт із кленовим сиропом. Я поєднала два рецепти і ось що з цього вийшло.

Для приготування рецепта тістечка з кленовим сиропом необхідні ці інгредієнти

Барвник харчовий	1 шт
Борошно пшеничне	211 г
Ванільний цукор	1 пакет.
Вершки	150 \| 250 \| 344 мл
Вершкове масло	150 г
Желатин	7 \| 8 г
Жовток яєчний	4 \| 98 г
Какао-масло	20 \| 60 г
Малина	350 г
Маскарпоне	500 г
Мед	30 г
Розпушувач тіста	7 г
Сир сирний	100 г
Сироп кленовий	211 г
Цукор	125 \| 50 г
Шоколад білий	40 \| 50 г

Покроковий рецепт приготування тістечка з кленовим сиропом з фото та порадами

Робимо спочатку малиновий мус.
Для цього нам потрібно 150 мл малинового сиропу чи соку.
Тобто приблизно 300 г морозива малини я розтоплюю на вогні, додаю цукор, варю і пробиваю блендером.
Проціджую.
Желатин заллємо водою заздалегідь і гарячий сироп додамо віджатий желатин. Даємо охолонути.
Зливаємо вершки, можна додати ванілін.
І змішуємо з охололою малиною.
Розливаємо все формами. У мене є напівсфера.
Я налила не зовсім повні. Головне, щоб вони збігалися у нас з фінальними формами.
І прибираємо в морозилку щонайменше на 4 години, можна на ніч залишити.
Ось такі вони вже готові, дістаємо їх із форм і забираємо назад у морозилку.
Робимо пісочне тісто.
Як його робити я описала в цьому рецепті /126693/.
Отже, змішуємо жовтки з цукром, додамо вершкове масло, борошно і розпушувач.
Замісимо тісто, розкотимо і виріжемо кола і приберемо в морозилку проти ночі.
Підготуємо форми для десерту.
Можна робити торт.
Але в мене сьогодні круглі форми діаметром 9 см.
Обтягуємо їх плівкою.
Маленький секрет від професіоналів,
щоб плівка трималася, потримайте кільця на теплій плиті.
Але не перетримайте. Отже, обтягнемо добре, перевернемо на дошку.
Робимо мус.
Заллємо желатин водою, зверніть увагу, желатин 200 Блум (Блоом). Вершки змішаємо із жовтками, і додамо кленовий сироп.
У Ніни був сироп уварений, але я додала простий.
Перемішаємо все добре, поставимо на вогонь
і заважаючи, варимо до 85 градусів.
Переливаємо гарячі вершки і додаємо відразу желатин, перемішаємо і додаємо маскарпоне, все збиваємо міксером.
Я додала ще ванільний цукор.
Якщо у вас ванільна паличка, можна її нагріти у вершках і потім процідити.
Даємо нашій масі охолонути. я навіть прибрала в холодильник, щоб він трохи загуснув.
Беремо наші форми круглі, ставимо їх на дошку,
наливаємо рівну кількість мусу.
Якщо він ще рідкий, то заберіть ще в холод на 2-3 хвилини.
І тепер кладемо полунично-мусові заготовки.
Прокручуємо їх трохи, щоб вони потонули.
Але до дна. Забираємо на ніч у морозилку.
Трохи мусу я налила ще у круглі маленькі формочки.
Вранці випікаємо тісто.
При 160 град. 20 хвилин до золотистого кольору.
Дістаємо наші тістечка.
Звільняємо їх від плівки та кільця.
Для цього прогріємо феном боки або кулінарним пальником.
Тільки робимо швидко і акуратно, щоб не потік наш мус.
Круглі кульки ставимо нагору.
Я зробила дві з кульками і дві без.
За рецептом тістечка прикрашалися сирним ганашем.
Я теж спробувала його зробити, мені сподобався.
Може комусь знадобиться.
Отже, напередодні змішаємо вершки (150 мл) з медом, поставимо нагріватись до гарячого стану.
Шоколадрозтопимо.
Какао-масло теж розтопимо окремо.
Тепер все змішаємо та додамо сирний сир.
Все перемішуємо та додаємо холодні вершки (100 мл).
Забираємо це все на ніч у холодильник.
А вранці збиваємо міксером.
Дивимося по консистенції. Можна перебити.
Дуже смачно. Набираємо в кулінарний мішок та прикрашаємо.
Вийшло справді багато.
Отже, тістечка я покрила велюром.
Якщо комусь цікаво, я беру завжди для білого шоколаду такий склад.
60 гр какао олія та 40 гр білого шоколаду та ч. л. біла суха фарба для шоколаду.
(Такий склад саме для білого шоколаду, для темного ж 1:1.
Тут ми беремо більше какао-масло, щоб велюр не тріскався).
Все нагріваємо окремо, змішуємо з фарбою та пробиваємо блендером. Процідити через сито.
Працюємо тільки із замороженими тістечками.
Готові тістечка ставимо на пісочну основу.
Можна і так прикрасити. Або шоколадом.
На жаль, я не сфотографувала сам процес, але можу показати приблизно.
Отже, я брала такі аркуші з малюнком.
Відрізала шматок невеликий, прямокутний.
Можна відразу вирізати кут.
Але тоді краї будуть трохи нерівні після шоколаду.
Я розтопила білий шоколад, нанесла його на плівку із малюнком.
Дала йому трохи застигнути.
Намалювала по діагоналі лінію і накрила ще чистою плівкою, простою, обернула кільце.
Дала застигнути повністю, потім зняла всі 2 плівки.
Ну от начебто і все. Якщо щось не зрозуміло, пишіть!
Ось таким приблизно чином, із зовнішнього боку потрібно буде обернути шоколадом і поставити в холодильник на 5 хвилин.
Шоколад застигне, набуде форми нашого кола, знімаємо все обережно і все, у нас залишається з малюнком шоколад.
Приємного апетиту!