Трубочки пісочно-шарові з меренгою

• 

  Готуємо спочатку звичайне пісочне тісто: борошно з сіллю та розпушувачем просіюємо в миску і рубаємо з олією за допомогою ножа або в кухонному процесорі.

• 

  Додаємо цукор. Втручаємо яйце

• 

  Отримуємо таке тісто. Його краще не м'яти руками, щоб олія не зігрівалася. Тоді не доведеться класти його в холодильник, можна буде одразу з ним працювати.

• 

  Потім дуже дивний крок: листкове тісто рвемо руками і втручаємося в пісочне. Сильно не вимішуємо, щоб зберігалися прожилки листкового тіста.

• 

  Тісто пластичне, приємне у роботі. Якщо вимішували не руками, можна не охолоджувати додатково, а відразу приступати до приготування трубочок. Стіл борошном додатково підпилювати не потрібно.

• 

  Розгортаємо тісто завтовшки 4-5 мм, нарізаємо смугами і обертаємо навколо конусів. При використанні звичайних конусів вийшло 12 трубочок і дві ма-а-а-аленькі печінки. Можна скрутити конуси з декількох шарів фольги.

• 

  Добре защипуємо і поміщаємо на лист швом вниз, залишаючи достатньо місця між трубочками. Випікаємо у розігрітій до 180 град. духовці 15-25 хвилин. Сильно не підрум'янюємо, як тільки позолотилися – виймаємо та охолоджуємо.

• 

  Тим часом готуємо начинку:
  зі 100 г чорносмородинового пюре і 100 г цукру варимо сироп до температури 118-120 град. (якщо немає термометра, це приблизно 15-16 хвилин після закипання). Пюре краще використовувати протерте (але я просто пюрировала заморожену смородину занурювальним блендером).

• 

  Хвилин за 5 до закінчення приготування сиропу починаємо збивати на середній швидкості білки після появи легкої пінки (я використовувала розморожені білки). Як тільки сироп готовий, цівкою вливаємо в білки, не припиняючи збивати. Мій крем вийшов трохи рідкуватий, тому що недотримала сироп.

• 

  Готовим кремом за допомогою кондитерського мішка наповнюємо охолоджені трубочки. Присипаємо цукровою пудрою та подаємо до столу!

• 

  Зі зазначеної кількості інгредієнтів виходить 12 повноважних трубочок з начинкою. Їх краще довго не зберігати, тому краще випікайте за кількістю їдців:)

• 

  Приємного апетиту! :)

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар