Мамалига "Еларджі" з соусом баже

Готуємо соус Баже(і). Перемелюємо горіхи в блендері, додаємо часник, спеції, сіль до смаку. Далі відправляємо в блендер нарізану довільно кінзу, винний оцет та бульйон. Доводимо до густини сметани. Соус готовий.
Приступаємо до приготування Еларджі. У товстостінний посуд (у мене казан) наливаємо холодну воду. Вогонь середній. Засипаємо ретельно промиту у кількох водах крупу білої кукурудзи. Можна з успіхом використовувати і крупу та борошно жовтої кукурудзи. У Грузії готують лише із білої кукурудзи. Поки вода закипає, нарізаємо Сулугуні на шматки або натираємо на великій тертці.
Як тільки вода почне закипати, зменшуємо на найслабший вогонь. Починаємо найвідповідальнішу частину готування. Помішуємо крупу безперервно довільно дерев'яною ложкою протягом 30 хвилин. Робота трудомістка. Як тільки крупинки почнуть склеюватися між собою та утворювати суцільну тягучу масу, додаємо борошно. Знову заважаємо протягом 15 хвилин, щоб пропали і запах і смак сирої муки. Солити не обов'язково, оскільки сир сам собою солоний.
Тепер у гарячу масу відправляємо сулугуні. Чим свіжіший і якісніший сир, тим швидше він розплавиться. Готовий Еларджі не повинен прилипати до стін казана. Накладаємо, бажано, в плоский посуд змоченим у холодній воді мискою або блюдцем. Можна їсти страву гарячою, з запалу з жару. У вигляді каші воно дуже смачне.
З охолола Еларджі формуємо кульки, обвалюємо в панірувальних сухарях, опускаємо в яєчну суміш і знову відправляємо в панірувальні сухарі.
Далі обсмажуємо кульки в киплячому маслі до утворення хрусткої скоринки.
Це страва часто гість на нашому столі. Це смачно, а особливо, у поєднанні з горіхово- часниковим соусом Баже (і)
Приємного апетиту!