Тістечко "Кошино" з заварним білковим кремом

• 

  Готуємо кошики.
  Збити до пишності вершкове масло|мастило| з|із| цукром (100 гр) і ванільним цукром.
  Потім додати яйце та сметану, перемішати (на фото подвійна порція).

• 

  Всипати борошно, що просіює, і розпушувач і замісити тісто.
  Довго не місіть, пісочне тісто цього не любить.
  Загорніть у плівку та заберіть на 1 годину в холодильник.
  

• 

  Дістаньте тісто з холодильника, відріжте невелику частину і скачайте ковбаску.
  Наріжте її на шматочки розміром із волоський горіх.
  Кожен шматочок розкотіть тонко в круглий коржик.
  Розмір має бути з діаметром самої формочки.
  Коржик перекласти у форму і добре притисніть до дна та стінок. Наколи пару дно вилочкою.
  Тісто липке, під час роботи трохи припилюйте його борошном.

• 

  Форми я ні чим не змащую, тому що в тесті достатньо жирів.
  Поставте всі форми з|із| тестом на деко і випікайте в духовці при 200*7 хв.

• 

  Не пересмажте їх, кошики готуються дуже швидко!

• 

  Готуємо крем.
  Раджу подивитись відео з його приготування, яке я завантажувала на сайт. Або...
  Щоб крем у вас вийшов смачним і щільним, вам потрібно дотриматися двох важливих правил, це:
  1. Посуд має бути ідеально чистим.
  Каструлю, де варитиметься сироп, можна попередньо почистити содою.
  2. І друге, в білки не повинен потрапити жовток.
  Жовток – це жир, він не дасть добре збитися білкам.
  Отже, приступаємо.
  Відокремте білки від жовтків і надішліть білки в чашу з міксером.
  Жовтки нам не знадобляться.
  У каструлі зважте цукор і воду та поставте на вогонь, можна один раз акуратно перемішати, щоб цукор не підгорів.
  Одночасно підключіть міксер із білками.
  Білки потрібно збити, а з цукру та води зварити сироп.
  Я ставлю каструльку на великий вогонь, доводжу до перших бульбашок і зменшую на мінімум.
  Варю сироп 4 хвилини та додаю до нього лимонну кислоту, перемішую ще раз.
  Сироп не вимагає того, щоб його помішували.
  На 5-й хвилині сироп потрібно перевіряти на готовність.
  Це "перевірка на м'яку кульку".
  Для цього у вас має бути напоготові тарілка з крижаною водою.
  Крапніть ложкою краплю сиропу у воду. Якщо сироп готовий, то крапля не розтечеться, а якщо взяти її в руку, ви зможете її пом'яти.

• 

  У мене сироп був готовий на 6-й хвилині.
  Коли ви перевіряєте готовність сиропу, каструльку можна забирати з вогню убік. Сироп має бути світлого кольору.
  Якщо ви його переварите, то крем не буде смачно гірчити і мати кремовий колір.
  А нам потрібно зробити крем білого кольору, з щільною консистенцією і перламутром, що відливає.
  Сироп та білки будуть готові приблизно в один час.
  Білки потрібно збити дуже міцно.
  Тепер переходимо до завершального процесу.
  На повному ходу міксера, тонким струмком, по стінці чаші вливаємосироп. Крем почне на очах збільшуватись в обсязі.
  Як тільки весь сироп вирушив до білків, збивати ще 7-10 хв. до остигання крему.
  Ви відчуєте, що спочатку чаша дуже гаряча,
  а в міру збивання, вона буде остигати.
  Готовий крем має добре тримати форму.

• 

  Складання.
  Кошички наповнити 1 ч. л. джему.
  У мене вишнева начинка.
  Пізніше я поділюся рецептом, як її готувати.
  Вона дуже смачна, у вишні зберігається смак і аромат як у свіжій, а в пирогах вона не тече.
  Зверху наповнити кремом, відсаджуючи його через корнетик.
  За бажання посипати шоколадом або кондитерською посипкою.
  Вихід – 24 шт.

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар