Кошички з білковим заварним кремом

• 

  Тепле вершкове масло, але не тає консистенції, збити 3-4 хвилини міксером до пишного стану, додати цукрову пудру Dr. Oetker, так як її легше збити з вершковим маслом, продовжити збивання близько 5 хв, додати поштучно 3 курячі жовтки, продовжити збивання приблизно 5 хвилин до утворення пишної маси.
  

• 

  Додати розпушувач тіста, щіпку солі, для аромату - ромовий ароматизатор або ванільний цукор, використовую продукцію Dr. Oetker.
  

• 

  Додати 350 г борошна, що просіює, і швидко замісити тісто, так як від тривалого замісу тісто може «затягнутися» і кошики вийдуть щільними. Тісто має вийти м'яким, але не рідким, можливе додавання деякої кількості борошна.
  

• 

  Тісто викласти на робочий стіл, розім'яти в коржик, загорнути в харчову плівку, відправити на 30-40 хвилин у холодильник, тісто досить злегка охолодити.
  Охолоджене тісто розкотити в пласт завтовшки 5-7 мм, злегка підпилюючи стіл борошном у міру потреби.

• 

  Для кошиків використовуються металеві або силіконові форми, змащувати їх не потрібно. Розкатане тісто розрізаємо відповідно до розміру форм, роблячи припуск тіста по краях.
  

• 

  Надлишки тіста прибираємо з країв.
  

• 

  Дно кошиків густо розколюємо вилкою, щоб тісто не роздувалося при випіканні. Якщо в процесі випічки все ж таки утворилися бульбашки - потрібно проколоти їх і вичавити повітря. Форми для випічки відправити в морозилку щонайменше на 30 хвилин, але краще на 1,5 години, щоб тісто добре охолоне і застигло. Як варіант форми з тестом можна залишити в морозилці на кілька днів і випекти при необхідності.
  Випікати кошики в розігрітій до 215 °С духовці близько 15 хвилин до бажаного ступеня рум'яності. Свіжоспечені кошики прямо у формах поставити на грати, дати охолонути, потім звільнити від форм, дати повністю охолонути на решітці.
  

• 

  Для приготування заварного білкового крему гарячу воду налити в чисту каструлю, потім в неї всипати цукор, почати підігрів. Сироп можна заважати лише до початку кипіння! Як тільки температура сиропу досягне 110 С - додати лимонну кислоту, потім продовжити уварювати сироп до температури 118-120 С (або до проби на м'яку кульку), міряти температуру сиропу потрібно не торкаючись дна та стінок посуду!

• 

  Паралельно з процесом приготування сиропу почати збивати білки, які мають бути кімнатної температури. Додати до них щіпку солі. Білки збивати до м'яких піків (видний слід від міксера на поверхні білка) на середніх обертах. На цьому етапі вливаємо дуже тонким струмком гарячий уварений сироп, намагаючись не потрапити на лопаті міксера, щоб не розбризкати сироп по стінках чаші. Готовність сиропу та збивання білків мають приблизнозбігтися за часом! Переходимо на максимальний режим збивання приблизно 7-10 хвилин (час залежить від потужності міксера). За час збивання чаша міксера має стати теплою, а крем намотатися на лопаті міксера. Добре збитий крем на увареному до потрібної консистенції сиропі дуже добре тримає форму, не "пливе" при декоруванні випічки та десертів.

• 

  Дно кошиків змастити джемом із кислинкою.

• 

  За бажанням заварний білковий крем можна підфарбувати харчовими барвниками. Крем викласти в кондитерський мішок і прикрасити корзинки на свій смак, використовуючи різні насадки.

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар