Кулінарний рецепт

Шинка зі свинячої рульки

(55 коментарів)

Кухар
Олександра Пшенко

Україна, Херсон

Кольорова аура страви

Пропоную рецепт дуже смачної, ароматної, апетитної та ситної шинки. Спробуйте приготувати, сподіваюся, Вам сподобається, а Ваші гості будуть неодмінно просити рецепт.

Для приготування рецепта шинка зі свинячої рульки необхідні ці інгредієнти

Бульйон	за смаком
Вода (холодна кип'ячена)	6 ст. л.
Желатин	10 г
Зелень	1 пуч.
Лист лавровий	2 шт
Масло рослинне	2 ст. л.
Морква	1 шт
Огірок солоний	1 шт
Приправа	2 ч. л.
Рулька	1 кг
Сіль	за смаком
Селера черешкова	2 шт
Цибуля ріпчаста	1 шт
Цукор	1 ст. л.
Часник	5 зуб.
Чорний перець	7 шт

Покроковий рецепт приготування шинка зі свинячої рульки з фото та порадами

Свиняче кермо замочити на ніч у холодній воді. Воду злити, рульку добре пошкребти ножем, сполоснути під проточною водою. Підготовлену кермо, моркву, селеру і цибулю, яку заздалегідь почистити від лушпиння, покласти в каструлю. Додати лавровий лист та перець горошком. Залити холодною водою та варити до готовності моркви. Готову моркву, селеру та цибулю вийняти з бульйону.
Бульйон з кермом посолити і продовжувати варити до повної готовності керма. Потім дістати кермо і дати повністю охолонути. Бульйон процідити.
Цим часом почистити відварену моркву і натерти на великій тертці.
Пучок зелені (у мене петрушка + кріп) промити у холодній воді. Добре просушити на паперовому рушнику. І дрібно нарубати.
Солоний огірок натерти на великій тертці.
Рослинну олію прогріти на сковороді. Викласти в олію солоний огірок. Додати приправу MAGGI Заправка для розсольника, цукор та свіжомелений чорний перець. Гасити до випарювання рідини. Масу остудити.
Часник пропустити через прес або дрібно посікти.
Желатин покласти у грановану склянку та залити холодною водою. Залишити на 20 хвилин для набухання. Потім (якщо потрібно) розпустити на водяній бані чи мікрохвильовій печі. Додати теплий бульйон, щоб він сягав краю склянки. Все добре перемішати.
З керма акуратно зняти шкіру. М'ясо відокремити від кісток та нарізати невеликими шматочками. Додати часник, свіжомелений чорний перець. Спробувати на сіль. Якщо потрібно – посолити. Все ретельно перемішати.
Форму для випікання хліба або кексу змочити холодною водою та застелити харчовою плівкою, щоб звисали краї.
На дно форми покласти частину свинячої шкірки. Злегка полити желатиновим бульйоном.
На шкірку викласти половину м'яса і добре розрівняти по дну форми. Ще трохи желатинового бульйону.
Потім шар моркви + желатиновий бульйон.
Наступний шар огіркова запрака + желатиновий бульйон. (Увага!!! - не захоплюйтеся начинкою, достатньо одного середнього огірочка та однієї середньої моркви.)
Потім все прикрити зеленню + желатиновий бульйон.
На начинку викласти другу половину м'яса + желатиновий бульйон, щоб лише трохи прикривав м'ясо. (Увага!!! - на всю порцію 1 склянка желатинового бульйону). Зверху покласти свинячу шкірку.
Закрити плівкою. Зверху поставити прес (у мене коробка із соком – 2 літри) і в холодильник на ніч.
Приємного апетиту!