М'ясний горіх з язиком та фісташками

• 

  Свинину вимити, обсушити, розрізати пластом. Приготувати спеції.

• 

  Змішати сіль і цукор, посипати м'ясо і натерти сумішшю часнику, імбиру та сумаху, посипати сушеним часником і лавровим листком. Закрити пакетом і прибрати в холодильник на 12-36 годин, за цей час кілька разів промасувати.

• 

  Зварити, почистити і остудити мову, нам потрібно 200 р.

• 

  Горіхи почистити, язик нарізати тонкими довгими смужками.
  М'ясо розкласти пластом, видалити лавровий лист, посипати горіхами, додати смужки язика.

• 

  Посипати желатином, згорнути.

• 

  Можна промити медичний бинт і помістити заготовку в бинт, зав'язати туго. Але я спочатку загортаю в пакет для запікання і потім у бинт.

• 

  Ще запакувати в рукав для запікання, обернувши 2-3 рази, зав'язати нитками.

• 

  Варити при 75-80 градусах, на повільному кипінні, з відкритою кришкою, 2 години. Потім охолодити у холодній воді з льодом. Забрати верхній "панцир", залишивши бинт.

• 

  Прибрати в холодильник на 12 годин. Вихід 1050 р.

• 

  Подати охолодженим, тонко нарізавши. Завдяки використанню нітритної солі шикарний шинковий колір та смак. Можна обійтися без неї, але результат буде інший.

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар