Кулінарний рецепт

Домашнє в'ялене м'ясо "Брезаола"

(71 коментарів)

Кухар
Світлана Стефанішин

Україна, Луганськ

Кольорова аура страви

Рецепт-експеримент. Вирішила м'ясом в'яленим побалувати себе та своїх домашніх. Рецептом поділилася моя подруга – Олени Ковач, їй величезна подяка. Почався експеримент 1 березня та 29 березня з успіхом завершився. Я залишилася задоволена результатом і вирішила з вами поділитися рецептом, раптом хтось ще любитель подібного м'яса. Мені набір і кількість спецій підійшли до смаку. Якщо хтось раптом не любить надто гостре, зменшуйте кількість перцю — як чорного, так і рожевого, і тим більше перцю чилі. Мінімум витрат за часом на підготовку (30 хвилин), очікування поки що м'ясо (35-40 днів), зате відмінний результат. Смачного!!!

Для приготування рецепта домашнє в'ялене м'ясо "брезаола" необхідні ці інгредієнти

Вино червоне сухе	300 мл
Гвоздика	5 шт
Естрагон	2 ст. л.
Коріандр	1 ч. л.
Кориця	0.5 шт
Лист лавровий	5 шт
Олія кунжутна	1 ст. л.
Перець чилі	1 ч. л.
Перець ямайський	1 шт
Рожевий перець	1 ч. л.
Сіль	2 ст. л.
Часник	1 шт
Чорний перець	1 ч. л.
Яловичина	1.5 кг

Покроковий рецепт приготування домашнє в'ялене м'ясо "брезаола" з фото та порадами

Для початку всі інгредієнти для маринаду подрібнюються та перемішуються (крім вина).
Філе яловичини ретельно обмазуємо з усіх боків спеціями. Маринувала я м'ясо в скляній каструлі, що підходить під м'ясо. Наливаємо в ємність вино і занурюємо туди м'ясо. Накриваємо кришкою та відправляємо м'ясо маринуватися у холодильник на 10 днів.
Через 5 днів заглядаємо в каструлю, перевіряємо м'ясо і перевертаємо його, залишаємо наступні 5 днів.
Через 10 днів виймаємо м'ясо з холодильника та з маринаду. Просушуємо м'ясо паперовими рушниками і добре б'ємо качалкою. Це потрібно для обміну верхніх шарів м'яса ароматами прянощів із внутрішніми шарами (так за інструкцією).
Маринад проціджуємо через сито. Половину прянощів із сита рівномірно викладаємо на м'ясо.
Розстеляємо на столі марлю у два шари і укладаємо на неї м'ясо прянощами донизу. Зверху розподіляємо прянощі, що залишилися.
М'ясо щільно загортаємо в марлю, з боків зав'язуємо мотузкою. Підвішуємо м'ясо над мискою/раковиною і даємо стекти рідини. У мене було буквально кілька крапель.
Я в'яла м'ясо на ручці відкритого вікна в кухні, тому що балкона у мене немає. Вікно практично завжди було відчинено. Величе м'ясо в мене 19 днів. З урахуванням маринування на все пішло 29 днів. Хоча за оригінальним рецептом начебто повинно бути 50 днів. Але залежить від шматка м'яса, його товщини. У мене був шматок на 1 кг – це так на пробу та заради експерименту.
В'ялити м'ясо можна і в холодильнику, якщо температура не дозволяє в'ялити на відкритому повітрі. Перевертати м'ясо в холодильнику потрібно щодня.
У мене такого клопоту не було, температура дозволила в'ялити на вікні.
Очищаємо м'ясо від спецій.
Натираємо м'ясо гарною рослинною олією, кунжутною або горіховою. У мене кунжутна олія.
Ось і все, м'ясо готове. Нарізаємо тонко і насолоджуємося смаком домашнього в'яленого м'яса.
Смачно, дуже!