Кулінарний рецепт

Хліб сірий "Фантік"

(10 коментарів)

Кухар
Олександр Черновецький

Україна, Запоріжжя

Кольорова аура страви

Домашній пшеничний хліб з додаванням житнього борошна та м'яти.

Заміс я виробляв хлібопічкою (починаючи з опари) - режим тісто (опара заміс 30 хвилин), (дрожжеве тісто - 1,5 години (заміс - 0,5 години, вистоювання -1 година). Випікав в духовці. Люблю контролювати процес.

Для приготування рецепта хліб сірий "фантік" необхідні ці інгредієнти

Борошно житнє	35 г
Борошно пшеничне	400 г
Варення (з гіркою)	1 ч. л.
Вода (60 мл-окріп)	260 мл
Дріжджі	15 г
Коріандр	0,5 ч. л.
Крупа манна	25 г
М'ята	1 шт
Масло рослинне	1,5 ст. л.
Сіль	1,5 ч. л.
Солод	1 ст. л.
Цукор	1 ч. л.

Покроковий рецепт приготування хліб сірий "фантік" з фото та порадами

Інгредієнти.
Готуємо заварку:
Солод (1 ст. л.), житнє борошно (1 ст. л.), коріандр мелений (0,5 ч. л.), вода-окріп (60 мл). Заливши все окропом, добре перемішати, укутати і залишити остигати.
Готуємо опару:
Заварка (вся остигла), вода (100 мл), борошно пшеничне (100 г.), дріжджі (15 г.), варення (у мене персикове) (1 ч. л. з гіркою ). Ретельно перемішати, накрити плівкою та залишити підходити – 30-45 хвилин. (має піднятися вдвічі).
Тісто:
Опара (вся), вода (100 мл), борошно пшеничне (300 г.), борошно житнє (25 г.), крупа манна (25 г.), олія рослинна (1,5 ст.) л.), цукор (1 ч. л.), сіль (1,5 ч. л.), м'ята (перетерти). Все добре перемішати. Замісити тісто. Виходить трохи липкий колобок. Накрити вологою серветкою. Залишити підходити 1 годину.
Присипати борошном стіл. Викласти нею тісто. Згорнути "конвертом" двічі сформувати батончик. Укласти в змащену олією форму.
Випікати в духовці (вологий режим - поставити на дно духовки ємність з водою): при 220 градусах - 20 хвилин, потім зменшити температуру до 180 градусів - 30 хвилин , вимкнути духовку та дістати хліб через 10 хвилин.
Виймаємо з форми. Даємо охолонути на ґратах. І насолоджуємось.