Кулінарний рецепт

Лимонно-бузкове варення

(62 коментарів)

Кухар
Анатолій Горобченко

Україна, Львів

Кольорова аура страви

Квітки бузку в дитинстві пробували багато, а ось варення навряд чи. Дуже вже стало цікаво відчути цей смак, коли я прочитала рецепт його приготування в книзі Вишневського М. В. і Зам'ятиної Н. Г. "Готуємо з дикоросів". Заготівля для такого варення вимагатиме терпіння та праці, але отриманий смак та аромат на фініші того вартий. Прошу всіх на пробу! Пригощайтеся весняним десертом!

За своєю консистенцією варення нагадує варення з пелюсток чайної троянди. А ось смак дуже оригінальний, терпкуватий, з ноткою легкої гіркуватості, тонкий аромат бузку та приємні лимонні акорди.

Для приготування рецепта лимонно-бузкове варення необхідні ці інгредієнти

Вода	800 мл
Квітки	100 г
Лимон	0,5 шт
Цукор	150 г

Покроковий рецепт приготування лимонно-бузкове варення з фото та порадами

Для початку промити під холодною водою гілочки бузку, струсити від води і зібрати кожну квіточку без зеленої квітконіжки.
У мене вийшло трохи більше 100 г квіток бузку.
Далі я поділяю на 2 частини у різні ємності.
65 г квітів заливаю 300 мл холодної води. А 35 г кладу в окрему ємність і також заливаю 200 мл холодної води. Даю спокій на 2 години, щоб прибрати гіркоту.
Потім воду з першої ємності (де більше квітів) необхідно злити, віджати квіти і залити заново 300 мл нової холодної води. Поставити на невеликий вогонь та після закипання кип'ятити 10 хвилин, періодично помішуючи. Після чого знімаю з вогню і даю охолонути до кімнатної температури.
Натираю цедру половинки лимона і вичавлюю з неї сік.
Тепер треба витягти квіти з прокип'яченого відвару (відвар зберегти!!!), злегка віджимаю, поміщаю в блендер, сюди ж додаю сік і лимонну цедру, все подрібнюю.
Отриману подрібнену суміш повертаю у відвар і добре розмішую до однорідності.
Тепер повернемося до частини квітів, що залишилася (35 г). Злити воду з ємності, віджати від води, додати 150 г цукру та за допомогою блендера подрібнити квіти.
Суміш додаю у відвар і добре розмішую.
Поставити на невеликий вогонь і кип'ятити близько 20 хв, постійно помішуючи. Гаряче варення розлити в стерилізовану ємність і закатати.