Кулінарний рецепт

В'ялені шинкові палички

(38 коментарів)

Кухар
Надія Бурдиляк

Україна, Харків

Кольорова аура страви

Цей делікатес напевно гідно оцінять любителі "посолонувати". Упевнений, він сподобається всім тим, хто любить в'ялену рибу, сушених кальмарів та ін. Одним словом - це для вас, любителі пива.

Усього два дні – і м'ясний делікатес готовий до вживання.

Зовні палички вже ніби трохи хрусткі, а всередині - пружно-м'які.

Дуже непогано до пива. Та й просто так погризти – одне задоволення.

А ось посипання перцем нічого не дає для смаку, як мені здалося. Без спецій – смачніше. А вже якщо посипати - так пекучим перцем, та більше.

Для приготування рецепта в'ялені шинкові палички необхідні ці інгредієнти

Сіль	10 г
Сіль нітритна	10 г
Свинина	1000 г
Спеції	2 ч. л.

Покроковий рецепт приготування в'ялені шинкові палички з фото та порадами

Для того, щоб приготувати в'ялені палички, потрібна сира (зазвичай ми маємо справу з вареною) шинка. Шинку можна купити готову, а можна приготувати самому, як це зробив я.
Купив на ринку шматок "м'ясної" свинячої грудинки, що сподобався мені, зрізав шкуру і невелику кістку, натер сіллю - сумішшю звичайної кухонної і нітритної солі. Упакував м'ясо у пластиковий пакет та відправив у холодильник у найхолодніше місце (оптимальна температура +3 град Ц). Солило м'ясо у мене протягом 10 днів. Можна було б тримати лише 5 днів, але хотілося зробити шинку смачнішою.
Засолене м'ясо (це тепер є сира шинка) я промив холодною водою, промакнув серветкою і нарізав уздовж волокон на довгі смужки перетином приблизно 1х1 см.
Частину смужок я натер магазинною сумішшю перців. А решту м'яса залишив як є – для порівняння.
Потім я нанизав ці м'ясні смужки на довгі дерев'яні шпажки.
Шпажки з м'ясом повісив сушитися на лоджії так, щоб на них не потрапляло сонце. Відчинив вікна, влаштував невеликий протяг. На вікнах встановлена сітка, тому мух не було (це важливо). Температура повітря на лоджії вдень була близько 30 градусів, вночі – близько 18.