Кулінарний рецепт

Шкварки по-англійськи до пива

Name: Шкварки по-англійськи до пива
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 10
Cuisine: Англійська
Ingredients: Жир 30 г; Сіль за смаком; Спеції за смаком; Шкура свиняча 200 г

(6 відгуків)

Кухар
Надія Ахременко

Україна, Рівне

Кольорова аура страви

В Англії в пивняках до пива подають не креветки чи сухарики, як у Росії, а свинячі шкварки та картопляні чіпси. І так було упродовж століть. Напевно сенс такої жирної закуски, щоб менше хмеліти і не прагнути піти з паба повечеряти. Рецепт цих шкварок (Pork scratchings) простий. Але є й невеликі хитрощі, щоб шкварки виглядали естетичнішими. Навіть мішленівські кухарі Британії мають у своїх колекціях рецепти цих шкварок. Страва старовинна, цікава, але після неї, якщо погана духовка, кухня буде в диму і доведеться протирати духовку. Не корисно, але з пивом ці шкварки гарні! Зберігати можна пару днів у закритому контейнері, тому можна брати з собою на пікніки. А з розтопленого жиру можна зробити ароматизований жир для приготування.

Для приготування рецепта шкварки по-англійськи до пива необхідні ці інгредієнти

Жир	30 г
Сіль	за смаком
Спеції	за смаком
Шкура свиняча	200 г

Покроковий рецепт приготування шкварки по-англійськи до пива з фото та порадами

Для цих шкварок нам потрібна свиняча шкіра з невеликим шаром сала – 1 см завтовшки все разом. Ретельно очищаємо шкіру, потрібна чиста. Також потрібен невеликий шматочок жиру – у ньому наші шкварки будуть смажитися.
Посипаємо великою сіллю убік де сало і, не накриваючи, залишаємо на нижній полиці холодильника на 3-4 години.
Нарізаємо тонкими смужками шириною 1 см.
І ось тут треба вибрати правильний посуд. Саме цю техніку підглянув у відомих англійських кухарів. Потрібно підібрати 2 таких форми для смаження або дека, щоб одним можна було накрити іншою. У мене дві однакові круглі форми.
Змащуємо жиром форму і розкладаємо маленькими шматочками. Смужки рівномірно розкладаємо по всій формі салом донизу, намагаючись, щоб вони не торкалися один одного.
Розігріваємо духовку на максимум (240*). Накриваємо другою формою. Це вирішує одразу кілька завдань - шкварки залишаються довгими паличками, жир нагрівається швидше і з'являється пухирчаста кірка.
Забираємо в духовку на середню полицю.
Через 10 хвилин акуратно прибираємо верхню тацю і залишаємо в духовці на ще 10-15 хвилин, поки скоринка не покриється золотавим пухирчастим шаром. Головне не дати їм підгоріти. Жир пострілюватиме, тож доведеться потім протерти духовку.
Перекладаємо шкварки на паперовий рушник і відразу посипаємо улюбленою приправою або спецією. У мене це мікс різних перців із сіллю. Хтось любить часник, хтось травички. Акуратно перемішуємо і даємо охолонути.
Як остигли можна вживати з гарним пивом.
І бонус. Як тільки закінчили зі шкварками, масло з тацю ще тепле перелити в жароміцну баночку, додати туди розмарин і чилі-перець трохи і закрити. Смажитимете або запікатимете картоплю - у цьому жирі він буде надзвичайно смачний.