Кулінарний рецепт

Домашній хліб "Обрусілий чурек"

Name: Домашній хліб "Обрусілий чурек"
Cook time: 100 min
Total time: 100 min
Yield: 10
Cuisine: Кавказька
Ingredients: Борошно пшеничне 600-700 г; Дріжджі 25 г; Кмин 1 г; Масло рослинне 1 ст. л.; Молоко 1.5 скл.

(52 коментарів)

Кухар
Кіра Євтушенко

Україна, Івано-Франківськ

Кольорова аура страви

Обрусілий, тому що справжній чурек роблять на воді і печуть у тандирі. Він тонший, трохи гумовий. Мені більше сподобалося робити на молоці, хліб виходить більш пишний, ніжніший, з хрусткою скоринкою, залишається м'яким 2 -3 дні. Сім'я навідріз відмовляється від покупного хліба з тих пір, коли до нас приїжджала сестра чоловіка з Кавказу і балувала нас домашнім хлібцем (від неї і рецепт). А найголовніше, жодних покращувачів та паперового смаку.

У нелегку годину можна цей хліб робити на воді, на смак теж добрий.

Для приготування рецепта домашній хліб "обрусілий чурек" необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	600-700 г
Дріжджі	25 г
Кмин	1 г
Масло рослинне	1 ст. л.
Молоко	1.5 скл.

Покроковий рецепт приготування домашній хліб "обрусілий чурек" з фото та порадами

Просіяти борошно у велику каструлю і посолити її.
Підігріти молоко до теплого стану та розчинити в ньому дріжджі.
100-грамової пачки дріжджів вистачає на 4 хліби.
якщо сухі, то 2 ч. л.
Потім підливати молоко з дріжджами до борошна та замішувати тісто.
особливо не старатись у цьому процесі – налили, замісили, щоб грудок не було, трохи пом'яли, накрили рушником або плівкою і під ковдру.
а краще під два.
я вмикаю камін для цієї справи і ставлю біля нього каструлю з тестом, вкриваю двома ковдрами.
втім, необхідно, щоб тепло було занадто.
і на годину забути про нього.
Така вона пішла під ковдру...
А таке вийшло...
хвилин за 15 до виходу тіста з-під ковдри включити духовку, закрити вікна на кухні, якщо зима, щоб було тепло і добре тесту.
і ще дістати яйце з холодильника, щоб воно зігрілося і було не холодне, коли змащуватимемо хліба.
Вивалюємо тісто на робочу поверхню, трохи мені.
зовсім небагато.
я раз довго м'яла, в результаті вийшла цегла цеглою.
разів 5 пом'яли, зробили колобочок, накрити рушником і поставити на теплу поверхню плити, нагріту від тепла включеної духовки, хвилин на 10.
Полежить воно, перевернути в змащену олією (і дно і боки) сковороду.
Жовток відокремити від білка.
мака долоня в жовток, розрівняти хліб поверхнею.
зробити борти руба долоні і зробити вм'ятинки пальцями.
Ще нехай постоїть хвилин 5.
можна посипати кмином, буде красивіше.
і ставимо у дуже гарячу духовку – 250-280 градусів, приблизно на 15-20 хвилин.
як зарум'яниться, витягуємо та перевертаємо на рушник. бризкаємо водою або просто погладимо вологими руками весь хлібець.
цього разу сильно піднявся, що навіть бортів не видно, але на смак це не відбивається.
Загортаємо в рушник, укутуємо в ковдру на 10-15 хвилин.
я один раз забула про хліб у ковдрі на 2 години, з ним все залишилося добре – такий же м'який та смачний.
охолонув трохи, нарізаємо або ламаємо.
Милуємось його м'якушем...
Пригощаємо дітей...
Приємного апетиту!