Хліб з висівками та пікантним топінгом

• 

  Починаємо з опари: для неї змішуємо 60 г закваски на піку активності, 225 г води та 225 г житнього борошна. Все перемішуємо, накриваємо вологим рушником та отруюємо у тепле місце без протягів на 14 – 16 годин.
  У мене за часом виходить так: з вечора ставлю опару і в обід наступного дня виходить зробити заміс тесту. На вистоювання йде від 3 до 4 годин, тобто годин о 5 можна починати пекти і вже до 7 вечора хліб готовий. Виходить на всю приблизно добу.

• 

  Наша опара дозріла. Перед тим, як замішувати тісто, готуємо ароматний наповнювач. Часник дрібно нарізаємо, спеції товчемо у ступці. На сковороді розігріваємо 3 ст. л. рослинної олії і викладаємо в неї часник і спеції, щоб розкрити їхній аромат. Як тільки часник став трохи золотитися - знімаємо все з вогню і остуджуємо до кімнатної температури.

• 

  Готуємо тісто. В опару насипаємо 50 г солоду, 8 г солі, по 2 ст. л. висівок (пшеничні та вівсяні). Викладаємо охолоджену засмажку зі спецій та часнику. Наливаємо 40 г соєвого соусу і 345 г води

• 

  Все перемішуємо.

• 

  Додаємо 195 житнього борошна і 300 г цільнозернового пшеничного борошна. (Борошно, відповідно, просіюємо). Вимішуємо тісто хвилин 15 - воно досить "важке", в'язке - працювати з ним важкувато, але результат вартий того. Якщо є хлібопіч чи кухонний комбайн - думаю - життя здасться солодшим!

• 

  Форму застеляємо пергаментом. перекладаємо тісто і верхівку добре розгладжуємо мокрими руками, щоб вийшов глянець. Відправляємо на розстойку години на 4

• 

  Ось так він у мене підходить.

• 

  Тепер збризкуємо заготівлю водою і посипаємо насінням коріандру. Злегка притисніть їх.

• 

  Духовку розігріваємо до 250 градусів. Я ставлю на дно воду. Перші 20 хвилин випікаємо при 250, потім зменшуємо температуру до 200 і орієнтуємося на рум'яну скоринку. У мене йде щохвилини 40, т. е. загалом 1 годину. Охолоджуємо на ґратах.

• 

  А тепер трохи романтики ... Маринована цибуля - ну що може бути краще ... Сівок замочуємо у воді - я ставлю на ніч (Це щоб було простіше очистити) { 18}

• 

  Готуємо всі складові - далі все буде дуже швидко. Варимо маринад – у невеликій каструльці – вода + цукор + сіль + соєвий соус – доводимо до кипіння. Акуратно вливаємо оцет, даємо покипіти 5 хвилин

• 

  Тим часом дрібно ріжемо зелень, укладаємо її на дно банки. Нарізаємо перець чилі і закладаємо в банку разом з цибулею.

• 

  Знімаємо маринад із вогню та заливаємо в банку. Закриваємо кришкою - вже за годину можна їсти

• 

  Накриваємо нашу галявину...

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар