Морквяно-яблучна запіканка із цедрою апельсину

• 

  Чистимо моркву. Миємо яблука. Яблука чистимо від насіння і черешків, розрізаючи на 4 частини. Потім кожну частину ріжемо скибочками ще на 3 частини.
  Примітка часу приготування: час вказано на тривалість приготування страви. Зазвичай я подаю його в холодному вигляді і час на його остигання тут не враховано.
  Примітка до яблук: у цьому рецепті використаний сорт Ампір, який стійкий до запікання та не утворює при цьому пюре.

• 

  Просіюємо 1 склянку борошна і 0,5 склянки цільнозернового борошна. Добре перемішуємо борошно з додаванням соди.
  Примітка до борошна: борошно по сухості може відрізнятися в залежності від компанії, що її виробляла. Також вона може мати трохи різні властивості, якщо використовується звичайна вибілена або невибілена. У моєму рецепті використано невибілене борошно. Тому текстура тесту може вийти більш менш рідка.

• 

  За допомогою соковижималки отримуємо морквяний сік та макуху.
  Відокремлюємо білки від жовтків. Жовтки змішуємо з мускатним горіхом, кардамоном та апельсиновою цедрою. Змішуємо морквяну макуху з жовтками.
  Примітка до моркви: обсяг морквяної макухи може варіювати і залежить від соковитості та сорту моркви, а також від її розміру. Дрібна морква дасть менше однорідної макухи та більше невеликих тонких пластиночок. Кому важливо зробити запіканку більш однорідною, можна вибрати всі морквяні пластинки та додатково їх дрібно покришити, або не використовувати для цієї страви. У моєму випадку я не сортувала і додатково їх не кришила. Подекуди можуть траплятися тонкі платівки моркви, але на смак запіканки це не впливають.
  Примітка до яєць: у моєму випадку використані великі яйця (105 г).

• 

  Збиваємо білки з цукром та ванільним цукром до отримання стабільних піків. Приблизно цьому етапі можна починати розігрівати духовку до 180С (нагрівання знизу).
  Примітка: зазвичай цього обсягу цукру достатньо, проте стабільні піки можуть не вийти через часткове попадання жирів у збиті білки (наприклад з жовтків при їх відокремленні). Поверхня пластикової чашки може з часом подряпатися і в невеликих поглибленнях залишатися жир з попередніх жирних страв, що готуються в ній. Незважаючи на те, що чашка вимита кілька разів з милом, цього може бути мало. Якщо є лимон, можна знежирити поверхню чашки лимонним соком і насухо протерти серветкою. Якщо з якихось причин не виходять стабільні піки, можна спробувати додати ще 1-2 ст. ложки цукру. Якщо це не допомагає, то все одно можна продовжувати приготування цієї запіканки (вона буде більш щільною і вологою).

• 

  До білків додаємо жовткову суміш та борошно (з содою). Акуратно перемішуємо. Головне, щоб борошно перемішалося з білками. Жовтковасуміш не обов'язково має бути рівномірно змішана. Як видно на фото готового пирога в розрізі: є невеликий мармуровий малюнок світліших і темніших помаранчевих ділянок.
  

• 

  Вистилаємо скляні форми пергаментним папером і посипаємо борошном, щоб запіканка не прилипала до паперу.
  Примітка: на вологість тіста може вплинути розмір курячих яєць і тип соковижималки (на скільки добре вона вичавлює сік) і сухості борошна. Консистенція тесту може трохи змінюватись. Посипане борошно візьме надмірну вологу (якщо вона є). Якщо посипаєте занадто багато борошна і вона не буде використана запіканкою, то її досить легко можна струсити з охолодженої готової запіканки. Не потрібно змащувати форму або пергаментний папір маслом (нам не потрібні окислені жири та транс-жири). Якщо є мелена вівсянка, її також можна використовувати для посипання пергаменту.
  У моєму випадку використані 2 форми: 23х28см (на фото) та 23х12 см.
  

• 

  Викладаємо тісто у форми приблизно однієї і тієї ж товщини. Викладаємо яблука в тісто, трохи їх туди занурюючи. Запікаємо в добре розігрітій духовці (нагрівання знизу, друга поличка зверху) 25 хвилин. Потім у режимі гриль (верхнє нагрівання): пропікаємо 2 хвилини (лампочка повинна сигналізувати, що йде нагрівання зверху, якщо не включається, то температуру можна трохи збільшити). Після 2 хвилин нагрівання верхньої спіралі вимикаємо духовку і залишаємо ще на 3 хвилини, а потім обов'язково витягуємо з духовки. Охолоджуємо за кімнатної температури. Можна зверху покласти аркуш фольги (якщо залишаєте остигати на ніч), але не загинайте краю, щоб надмірна волога продовжувала виходити і не конденсувала на фользі.
  Примітка до положення яблук у тесті: їх можна закласти шкіркою вгору (як у цьому випадку) або вниз. Перевага яблук становище шкірки вгорі: можна не хвилюватися при запіканні, що тонші кінчики яблук пересмажаться; недоліком є: нарізування квадратними або прямокутними шматочками (нарізання запіканки проходить між яблуками). Перевага яблук положення шкірки знизу: стабільніше тримаються в запіканці і можна нарізати дуже тонкими шматочками; Недоліком є: є можливість пересушування кінчиків яблук.

• 

  Охолоджену запіканку можна порізати на шматочки і насолоджуватися цією запашною випічкою.
  Примітка до кількості порцій: вказані досить великі порції, які в сім'ї поїдали років 10 тому. Однак зараз я їм тільки по 1 тонкій скибочці і тільки на сніданок. Так як запіканка виходить досить велика, то її більшість заморожується, попередньо загорнута в харчову плівку. У холодильнику зберігаю чверть запіканки, якої вистачає кілька днів. Смакові властивості не змінюютьсяпри відтаванні. Тому цей рецепт підходить і до заготовок випічки і готовності несподіваних гостей.
  Примітка до подачі: можна також подавати з йогуртом (з ненульовою жирністю), додавши зверху безпосередньо перед подачею. В цьому випадку вітамін А краще засвоюватиметься. У будь-якому випадку, невелика кількість жиру від жовтків яєць присутня у запіканці.

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар