Манти "Задерикуваті"

• 

  Курячу печінку добре почистити і промити, залити холодною водою, підкисленою оцтом (1ст. л. на 1 склянку води), залишити на 1 годину на холоді. Злити підкислену воду та знову залити вже звичайною холодною водою ще на годину. Воду злити, печінку обсушити та дрібно нарізати.

• 

  Морква і молодий кабачок або цукіні (у мене цукіні) натерти на середній тертці, цибулю дрібно нарізати, часник порубати або пропустити через часнику. У невеликій сковороді розігріти олію, обсмажити спочатку цибулю до прозорості, додати терті овочі, часник і трохи дрібно рубаного гострого червоного перцю. Смажити, помішуючи 5 хвилин|мінути|. Додати соєвий соус, оцет, 1/2 ч. л. коріандр і цукор.

• 

  Гасити овочі ще близько 5 хвилин, до випаровування рідини.

• 

  Охолоджені овочі додати|добавляти| до печінки, перемішати, додати|добавляти| чорний мелений перець і сіль за смаком, дрібнорублену свіжу зелень (у мене кінза), кукурудзяний крохмаль, перемішати. Забрати на холод.

• 

  Тісто. Якщо у Вас є свій варіант тесту для мант, то на цьому етапі не затримуйтесь. Так як це мої перші манти, то пробігла інтернетом у пошуках тесту. Зацікавив мене такий варіант (хоча в інших варіантах тісто готується без яєць). Від себе додала кукурудзяний крохмаль для ніжності та еластичності тіста. У мисці, до борошна, що просіює, з крохмалем і щіпкою солі, додати збите виделкою, з 1/2 склянки холодної води, яйце. Замішувати тісто спочатку вилкою. Додати пару ложок води. Далі вимішувати тісто руками, виклавши прямо на робочу поверхню. Місити хвилин 10, до отримання пружного, але м'якого тесту, що не липне до рук. Скачати в шар, покласти в миску, накрити вологим рушником і залишити на 30 хвилин.

• 

  За цей час фарш трохи загуснув у холодильнику. Готове тісто скачати ковбаскою та відрізати по шматочку. Скалку та робочу поверхню злегка присипати борошном. Тонко розкочувати шматочки тіста, як на маленький пиріжок, викласти 1ст. л. начинки. Защипнути краї та звернути у кругову. Для мене такий спосіб ліплення виявився найдоступнішим (і то не з першого разу - то великий гурток розкотила, то начинки багато навернула, але врешті-решт пристосувалась).

• 

  Через відсутність мантоварки (і навіть пароварки), я спорудила ось таку конструкцію. У широку каструлю поставила ґрати, які застелила салатним листям (щоб манти не прилипали до ґрат), налила води.

• 

  Коли вода закипить, викласти манти на решітку та готувати на пару 30 хвилин. Якщо ви наліпили манти перед тим, як вода закипіла, накрийте їх вологим рушником, щоб не підсохли. Подавати можна з улюбленим соусом, м'ясним бульйоном чи сметаною. Я подавала з курячим бульйоном, який приготувала з прянощами та шматочком буряків для гарного рожевого кольору. Трохи свіжоюзелень для прикраси.

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар