Кулінарний рецепт

Хліб із Тріори

Name: Хліб із Тріори
Yield: 10
Cuisine: Італійська
Ingredients: Борошно гречневе 150 г; Борошно пшеничне 400 г; Висівки 50 г; Вода 450 г; Дріжджі 12 г; Закваска 80 г

(37 коментарів)

Кухар
Віра Маренко

Україна, Харків

Кольорова аура страви

Мешканці італійського містечка Тріора пишаються своїм хлібом та... відьмами. Заходьте, і я розповім вам про темне минуле Тріори, і пригощу фірмовим хлібом ))) З величезною подякою милому кухарку Наталі (Nat W), яка переклала рецепт з італійської.

Рецепт: Хлеб из Триоры food synergy - foodsyn.com

Хліб з Тріори рекомендується їсти з рикоттою з Тріори)))
Тріора набула своєї популярності завдяки судилищам над відьмами, що влаштовувалися в 1587-1589 роках. Наприкінці літа 1587 року стався поганий урожай, люди були приречені на голод і не вигадали нічого кращого, як приписати відповідальність за це лихо відьмам. За чутками, деякі представники муніципалітету приховали частину врожаю, щоб продати його за вищою ціною торговцям із узбережжя. Тому вони були дуже зацікавлені в підставному звинуваченні і попросили Геную надіслати свого представника для розслідування справи та викорінення чаклунства, яке, вони стверджували, і спричинило поганий урожай.
Свята інквізиція всіляко заохочувала тих, хто доносив на відьом (фактично кожна жінка міста була під підозрою). Першою жертвою стала Ізотта Стелла. Її єдиною виною було знання лікарських трав, з яких вона виготовляла лікувальні відвари та допомагала стражденним. Ізотту звинуватили і піддали тортурам. Під час тортур вона померла на одній із знарядь, яка називається «дерев'яна конячка». Крім Ізоти, було звинувачено ще 13 жінок і дівчат. Їх розмістили у спеціально виділених приміщеннях, пристосованих під в'язниці (згодом названі «Відьминою Дірою»). Одна з обвинувачених викинулася з вікна в'язниці у прірву. Жінки утримувалися в моторошних умовах, постійно піддавалися жахливим тортурам і під ними визнавалися в будь-яких злочинах, яких не вчиняли.
На той час епідемія гоніння на відьом поширилася на сусідні міста та села. Було засуджено та взято під варту кілька десятків жінок, звинувачених у чаклунстві. Багато хто утримувався у в'язницях Тріори, деякі у в'язниці у Генуї. У в'язницях померло ще п'ять жінок. Влітку 1589 було оголошено про кінець розслідування і випущено всіх обвинувачених за винятком трьох нещасних. Що з ними стало невідомо.
Незважаючи на сумну славу, сучасні жителі Тріори дуже пишаються цим фактом історії: тут можна відвідати музей відьом, лавки з усілякими відьминими атрибутами, руни, дорожні знаки, що попереджають про те, що над головою частенько можна побачити незвичайного учасника руху на мітлі, будинки -в'язниці, і, звичайно ж, площа La Cabotina, на якій спалювали відьом.
У Тріорі є свій хлібопекарський завод і тут можна скуштувати місцевий тріорський хліб Pane di Triora, який готується в печі на листі каштану. Кажуть, цей хліб може зберігатись тижнями і не черствіти.

Фото із сайту tourweek.ru

Для приготування рецепта хліб із тріори необхідні ці інгредієнти

Борошно гречневе	150 г
Борошно пшеничне	400 г
Висівки	50 г
Вода	450 г
Дріжджі	12 г
Закваска	80 г

Покроковий рецепт приготування хліб із тріори з фото та порадами

Особливий дух цього хліба надає додавання гречаного борошна. Зараз це не дефіцит, але можна і змолоти борошно із гречки самому за допомогою кавомолки чи млина.
Замішуємо тісто з білого та гречаного борошна, закваски, води та солі. Залишаємо на ніч. У мене вийшло досить рідке тісто. Можливо з імпортним борошном тісто вийде крутіше.
Наступного ранку додаємо дріжджі та борошно. Я додала також кілька щіпок солі, оскільки не люблю прісний хліб.
Борошна стільки - щоб вийшло м'яке хлібне тісто. Вимішуємо тісто та залишаємо на пару годин.
Потім ділимо тісто на дві частини і формуємо хліб – круглої форми, не дуже високий.
Викладаємо хліб на лист, присипаний висівками.
Даємо трохи відпочити. Випікаємо у гарячій духовці (близько 240°C). Не забудьте поставити ємність із водою в нижній частині духовки, для утворення хрусткої скоринки.