Кулінарний рецепт

Домашній хліб із насінням

(71 коментарів)

Кухар
Діана Макаренка

Україна, Луганськ

Кольорова аура страви

Минув рік, як я став володарем пекарського каменю. За цей рік я вдосталь набалувався із закваскою спонтанного бродіння і повернувся до промислових дріжджів. Булка, крім іншого, сподобалася, ось відтворив у форматі хліба.

Якщо хтось захоче зробити на заквасці, то зміни в рецепті такі:
Опара – 2 ст. л. закваски, 100 мл води, 100 г борошна. Опара ставиться на 8-12 годин.
Розстойка в кошику відбувається у холодильнику. Поставте кошик із хлібом у холодильник на ніч.
В іншому рецепт такий самий.

Для приготування рецепта домашній хліб із насінням необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	300 г
Борошно цільнозернове	200 г
Вода (тепла)	350 мл
Дріжджі	5 г
Масло рослинне	1 ст. л.
Насіння гарбузове	50 г
Насіння соняшника	50 г
Сіль	2 ч. л.
Цукор	1 ч. л.

Покроковий рецепт приготування домашній хліб із насінням з фото та порадами

Насамперед ставимо опару. Змішуємо 100 мл теплої води, 100 г борошна вищого гатунку та дріжджі.
Залишити на 2 години в теплому місці
До опари додаємо воду, цукор і все борошно, що залишилася. Перемішуємо, не вимішуємо. Залишаємо на півгодини для аутолізу.
Тим часом у мікрохвильовій печі підсмажуємо насіння.
Вмішуємо в тісто сіль та насіння. Добре вимішуємо.
Кладемо тісто в миску, обмазану олією.
Ставимо в тепле місце на 2-3 години. За цей час незайвим буде кілька разів обім'яти тісто.
Обминаємо тісто, формуємо батон і кладемо в кошик для розстоювання на годину. У мене це кошик для фруктів, застелений одноразовою гофрованою шапочкою (купується в аптеці).
Тим часом ставимо розігріватися духовку на максимальну температуру. У мене це 250 градусів.
Акуратно викладаємо батон на пергамент і бритвою робимо надрізи.
Саджаємо хліб у духовку, можна прямо на пергаменті. Якщо є функція пари, увімкніть, якщо ні, окропіть стінки духовки водою з пульверизатора.
Запікати на максимальній температурі 10 хвилин, потім зменшити температуру до 220 градусів та запікати ще 20 хвилин.
Вийняти хліб із духовки та повністю остудити.
Приємного апетиту