Сільський хліб із трьох видів борошна з насінням

• 

  Починаємо робити хліб із вечора. Для стартера:
  змішати 1 столову ложку зрілої закваски, 200 мл кип'яченої, злегка теплої води, 100 г цільнозернового пшеничного і 100 г житнього борошна (я використовую цільнозернове житнє борошно).
  Накрити харчовою плівкою та залишити на ферментацію на 12-16 годин при кімнатній температурі.
  Ось що ми отримуємо вранці: стартер підріс у 2-3 рази.
  Вранці наступного дня. Заливаємо ¼ чашки лляного насіння 1/2 чашкою окропу. Залишаємо остигати. Виходить тягуча мильна суміш.
  

• 

  У великій мисці змішуємо 750 мл води (кип'яченої) з 200 гр стартера.

• 

  Додаємо 500 гр білого цільнозернового борошна, 200 гр житнього борошна і 300 гр хлібного борошна (можна використовувати звичайне пшеничне борошно).

• 

  Перемішати до однорідності. Залишити на автолізацію на 20-40 хвилин, накривши миску харчовою плівкою.

• 

  Додати 50 мл води, що залишилися, перемішані з сіллю.

• 

  Вмішати воду з сіллю, стискаючи тісто між пальцями – отак вони радять.

• 

  Я довго намагалася, швиденько втрутила сіль, а потім довірилася кухонному комбайну - насадка гак, друга швидкість протягом 4 хвилин

• До нижче-середнього)) розвитку клейковини. Приблизно так…
  Перекласти тісто у велику миску, накрити кришкою. Дати відпочити тестові 2 години.
  Протягом цих двох годин потрібно буде кожні 30 хвилин робити складання. Усього -4 рази. Складання можна подивитися тут, у Світочки в рецепті - /798 77/
  

• 

  Для складання я переносила тісто на трохи підпилену борошном поверхню.

• 

  Акуратно розтягувала тісто.

• 

  Одну третину – зліва направо до середини.
  Одну третину – справа наліво до середини.

• 

  Так само - зверху вниз і знизу вгору до середини.
  Не забуваємо щоразу трохи розтягувати тісто.

• 

  І так само, трохи розтягнувши, скласти тісто навпіл. Повернути до миски, накрити кришкою.

• 

  Перед другим складанням потрібно промити мильне льняне насіння водою наскільки це можливо (сильно не паритися - ідеально не вийде) і змішати його з сирим насінням соняшника. (1 чашка)

• 

  Тепер процес складання йде ось так. Розтягуємо тісто, поміщаємо на нього насіння (приблизно однаково по всій поверхні – але без зайвої запопадливості).

• 

  Складаємо, як і раніше.

• 

  ...

• 

  Під час третього складання тісто виглядає так.

• 

  А після четвертого, останнього - ось так.
  Тісто майже липне до рук після першого складання. Дуже пластичне та легке в роботі. Після останнього складання дати тесту відпочити дві години в мисці, накритій кришкою при кімнатній температурі.

• 

  Переносимо тісто на трохи підпилену борошном поверхню. За допомогою лопатки ділимотісто навпіл. Кожному шматку тіста надаємо форму кола, злегка розтягнувши його і зібравши краї тіста до середини. Накрити та залишити відпочивати на 20-30 хвилин.

• 

  Накривала мискою, щоб тісто не завітрилося.)) Ось так. Знімок невдалий, але таке було освітлення.

• 

  Далі є два шляхи.
  Якщо ви хочете отримати більш «заквасочний хліб» -з яскраво вираженою кислинкою… Накриваєте розстоєчні кошики чистими рушниками, рясно присипаними рисовим або пшеничним борошном, переносите в них тісто підпиленою стороною вгору, накриваєте ковпаком і поміщаєте в холодильник на холодильник 12:00.

• 

  Якщо ж не хочете ... а я не хотіла! То ...
  переносіть тісто на зворотний бік листа, вкриту пекарським папером, присипану борошном (Світочка S-v-e-t-i-k, дякую тобі і за цю ідею, дуже допомогло), формуєте круглий хліб або батон - за смаком, знову-таки, накриваєте мискою або чимось або зверху (що не стосується поверхні хліба) і даєте хлібу відстоятись при кімнатній температурі 2,5 -4 години. Залежить від температури довкілля. Хліб має підрости у 2-2,5 рази.

• 

  Тут у мене хліб злегка лопнув після вистоювання-можливо, злегка перестояв. Було досить тепло у будинку. На смак це не вплинуло.
  За 20-30 хвилин до випічки нагріти духовку до 230 градусів з каменем для випічки (у мене камінь для випічки піци_ про це детальніше знову-таки у Світлани.)
  Тут recipes /show/798 78/ і тут: папером на нагрітий камінь
  Перші 12 хвилин пекти з парою.Пар я створюю, поставивши металеву миску з окропом на нижню решітку духовки. від духовки, або до золотисто-темнокоричневого кольору.
  У мене знімок невдалий.Але хліб цей уже закінчувала піч при поганому вечірньому освітленні.
  Щоб випекти другий хліб, повторити процедуру нагрівання духовки з каменем і т. д. { 31}

• 

  Ну ось, хлібець наш готовий.
  ПРИЄМНОГО АППЕТИТУ, МОЇ ДОРОГІ ПОВАРЯТА! }

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар