Кулінарний рецепт

Макрут

Name: Макрут
Yield: 10
Cuisine: Марокканська
Ingredients: Борошно пшеничне 35 г; Вершкове масло 160 г; Вода 170 мл; Кориця 1/2 ч. л.; Масло рослинне 1 шт; Мед 200 г; Мигдаль 150 г; Сіль 1 шт; Семоліна 350 г; Цукор коричневий 60 г

(87 коментарів)

Кухар
Галина Степаненко

Україна, Івано-Франківськ

Кольорова аура страви

Makrout - це печиво з манної крупи з мигдально-коричною начинкою, просочене медом та апельсиновою водою. Справжні східні насолоди зовсім не важко приготувати своїми руками. Переконайтеся у цьому самі.

Я написала дуже багато, але це лише літери. Рухів не так багато. З 2,5 годин, які я витратила на приготування печива, 2 години були просто очікуванням. Так що, готуйте сміливо, це такий рецепт... він не може не вийти. Вийде у всіх, обіцяю!
Печива виходять хрусткі, з м'якою мигдальною начинкою, зберігаються місяць сміливо... але довше двох днів не пролежать, перевірено.

Для приготування рецепта макрут необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	35 г
Вершкове масло	160 г
Вода (настояна на апельсинових кольорах або вода з ванільним, мигдальним або іншим улюбленим ароматизатором. Додатково + 1,5 ст. ароматизованої води в мигдальну начинку та 1 ст.л. ароматизованої води в мед)	170 мл
Кориця	1/2 ч. л.
Масло рослинне	1 шт
Мед	200 г
Мигдаль	150 г
Сіль	1 шт
Семоліна	350 г
Цукор коричневий	60 г

Покроковий рецепт приготування макрут з фото та порадами

Змішати в мисці семолину, борошно та щіпку солі.
Розтопити вершкове масло|мастило| і втерти його пальцями в крупу. Вийде ось така крихта. Накрийте миску кришкою або плівкою, щоб вміст не завітрювався, і залиште на годину.
Кілька слів про апельсинову воду, точніше, воду, настояну на квітах апельсину. У квітів апельсинового дерева божественний аромат, і в Марокко (і підозрюю, що не тільки там) на квітах апельсинових наполягають звичайну воду. Я її використовую не тільки у випічку, найчастіше я роблю компрес на голову при мігрені, знімаю головний біль за 10 хвилин.
У мене є сильні підозри, що такої водички у вас немає, але це не біда – просто додайте у воду ванільний, мигдальний чи будь-який інший ароматизатор.
Ось, про всяк випадок сфотографувала пляшечку... а раптом ви днями збираєтеся до Африки? Купуйте обов'язково, вона коштує справжні копійки - забудете про таблетки при мігрені.
Година пройшла, манка трохи набрякла, додаємо апельсиново-квіткову воду (або іншу ароматизовану) і втручаємо її, збираючи тісто в грудку. Він буде дуже м'яким. Знову накриваємо тісто кришкою та забуваємо про нього на годину.
Сумувати в цей час не доведеться, якщо тільки у вас немає готового мигдального борошна. Отже, якщо замість борошна у вас мигдаль, залийте окропом, і через 10 хвилин шкірка легко зніметься. Тепер змішайте мигдаль, корицю і цукор і змоліть все в комбайні, поки суміш не почне збиратися по краях чаші. Тепер додайте до мигдальної пасти 1,5 ст. л. апельсинової води (ароматизованої води) та 1 ст. л. розтопленого вершкового масла|мастила|. Оскільки в мене було готове борошно і маса виявилася суха, то мені довелося додати ще по половині ст. л. води та олії.
Мигдальна паста повинна в результаті зліпитися ось у таку грудку.
Приготуйте медову суміш, в яку опускатимете готові гарячі печива - розтопіть на водяній бані мед і додайте 1 ст. л. води апельсинового кольору. Мед має стати досить рідким.
Мигдальну пасту та тісто розділіть на рівні частини.
З|із| тесту скачайте ковбаску, пальцем зробіть неглибоку борозенку. З мигдальної пасти теж скачайте заготівлю, рівну довжині заготівлі з манного тіста.
Тут усе зрозуміло, не пояснюю.
Прокатайте ковбаску кілька разів вперед-назад, ущільнюючи тісто навколо мигдальної начинки. Зворотним боком ножа нанесіть малюнок (можна цей крок пропустити, це виключно для краси, ніякої важливої ролі не відіграє)
Наріжте ковбаски, що пиляють (не давлять!) рухами під кутом на невеликі шматочки. Таким чином зробите з шістьма шматочками тіста і мигдальної пасти. Я після того, як нарізала першу ковбаску,почала її смажити у фритюрі, а решта катала і різала, доки смажилися попередні. Але якщо ви боїтеся не розрахувати свої сили, краще все підготувати заздалегідь.
Отже, готуємо все для останнього етапу - обсмажування печива в олії та просочування його в медовому сиропі. Налийте в сотейник з товстим дном олію і поставте її на середній вогонь. Поруч із каструлею поставте підготовлений теплий рідкий медово-апельсиновий сироп, і ще потрібен друшляк або сито, щоб на нього складати просочені в сиропі печива. Сито можна поставити на іншу каструлю, а можна поставити його на каструльку з сиропом, щоб сироп, стікаючи з печива, знову капав у той же посуд.
Як тільки олія розжариться, закидаємо першу партію печива, обсмажуємо до красивого золотого кольору, виймаємо шумівкою, чекаємо трохи, поки олія стече і опускаємо в сироп на 3-5 хвилин, час залежить лише від вашого бажання. Полежать довше - будуть просочені медом. Потім просочені медом печива перекладете на друшляк, нехай зайвий сироп стіче. Готові печива можна посипати цедрою апельсина, кунжутом чи кокосовою стружкою.