Квас фруктовий

Пропонований рецепт буде цікавий тим, хто поважає квас, пиво і взагалі напої природного бродіння. Описаний мною квас чудово втамовує спрагу, викликає апетит і злегка п'янить (трошки, при дозі понад 1 л).
Отже, ми взялися за переробку зібраного на дачі солодкого врожаю - приготуванням соку. Вижимки складаємо в емальоване відро або інший посуд, досить великого обсягу, виготовлену з не окислюється матеріалу. Коли закінчимо займатися соком, кип'ятимо воду і заливаємо окропом вичавки у відрі так, щоб рівень води був на 1 см вище за рівень мезги. Через 30 хв перемішуємо вміст відра і знову підливаємо окріп, оскільки мезга до цього моменту набухне. Відставляємо цебро убік, нехай мезга настоюється 1 добу.
Потім невеликою кількістю холодної кип'яченої води (250 мл) змиваємо залишки соку зі стінок посуду, що використовувався. Зливаємо отриманий розчин у банку, додаємо 1 ст. л. цукру, розмішуємо та ставимо банку в тепле місце. Це буде закваска.
Наступного дня зливаємо сусло з відра з мезгою, використовуючи для цього друшляк. Добре віджимаємо мезгу. Я використав мішок, зшитий із щільного бавовняного полотна. Фільтруємо сусло через тканину і зливаємо його в ПЕТ - сулію ємністю 5 л (в них продається питна вода). Додаємо туди ж закваску та цукор. Нагвинчуємо не щільно кришку (газ вільно виходить) і ставимо сулію в прохолодне місце. Якщо ягоди погано віддають сік, мезгу слід пом'яти, знову залити окропом і повторити процес. Можна навіть дати вичавки підбродити. Знову отримане сусло додати в сулію з першою фракцією. Сумарний обсяг сусла від двох фракцій має становити 5 л. Сусло не повинно бути надмірно концентрованим – квас у цьому випадку надто сильно піниться. Також не слід додавати багато цукру. Перекинувшись, кожні 100 г цукру дадуть 64 мл спирту. Найкращий варіант, якщо міцність напою не перевищуватиме 0, 5 – 1 %.
Додаючи цукор і воду, слід враховувати особливості ягід або фруктів, що використовуються. Так, яблука містять багато цукру, калина – мало. Тому в калину цукру додаємо більше. З іншого боку, калину варто розбавити водою сильніше, тому що ця ягода має виражений запах, терпка і гіркувата.
Залежно від концентрації сусла та його температури, процес головного бродіння триватиме від 3 до 7 діб. На поверхні сусла має бути піна, обсягом – дрібні бульбашки. На третю добу корисно процідити сусло через тканину і знову поставити тинятися. Коли інтенсивність бродіння помітно знизиться, процідити молодий квас і розлити по ПЕТ пляшкам (зручно використовувати пляшки об'ємом 0, 6 л), щільно закрутити кришку і поставити в холодильник або місцез температурою трохи більше 12 З.
Через 3 діб напій можна куштувати. Найкращого смаку квас досягає на 7 добу. Занадто довго зберігати не варто. Не вино.
Обережно відкривайте першу пляшку з нової партії напою. Якщо квас не добродить, і ви надто рано виставили його на холод, буде дуже багато піни. :- (
У процесі витримки у пляшці утворюється дріжджовий осад. Втім, любителів нефільтрованого пива це не залякає. Наливати квас із пляшки слід обережно, щоб не сколихнути осад. Якщо пляшка лежала у горизонтальному положенні, краще перед вживанням завчасно
Яблучний квас нагадує сидр, але не так міцний, п'ється легше і краще втамовує спрагу.
Квас з калини - щось унікальне.Чоловічий напій. ягід, фруктів Безумовно, при приготуванні квасу різні соки можна змішувати, купажувати, в тому числі додавати настої, що використовуються при приготуванні хлібного квасу, звичайно ж, квас – літній напій, а зараз можна спробувати приготувати трохи, відпрацювати свою власну. технологію, «набити руку».