Кулінарний рецепт

Тістечко "Ароматерапія"

Name: Тістечко "Ароматерапія"
Cook time: 75 min
Total time: 75 min
Yield: 10
Cuisine: Французька
Ingredients: Борошно пшеничне 150 | 95 г; Вершки 380 г; Вершкове масло 100 | 20 | 75 г; Вода 250 г; Куряче яйце 250 г; Сіль 5 г; Стружка кокосова 20 г; Цукор 5 г; Цукор очеретяний 95 г; Шоколад білий 180 г

(60 коментарів)

Кухар
Діана Горбенка

Україна, Рівне

Кольорова аура страви

Ніжне шу з хрумким покриттям з пісочного тіста craquelin, заповнене крем-курдом з апельсинів та тонкою ноткою бергамота, а зверху багато смачного крему ганаш, до складу якого входить білий шоколад, вершки та кокосова стружка. Справжнє новорічне частування, яке порадує вас і ваших близьких вишуканим смаком! За рецепт вдячна Машеньці-maria_selyanina.

хттпс://ввв.поваренок.ру/реципес/шов/117570/

Для приготування рецепта тістечко "ароматерапія" необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	150 \| 95 г
Вершки	380 г
Вершкове масло	100 \| 20 \| 75 г
Вода	250 г
Куряче яйце	250 г
Сіль	5 г
Стружка кокосова	20 г
Цукор	5 г
Цукор очеретяний	95 г
Шоколад білий	180 г

Покроковий рецепт приготування тістечко "ароматерапія" з фото та порадами

Пісочне тісто craquelin:
Продукти для тесту зважити заздалегідь.
Помістити всі інгредієнти для тесту в чашу блендера та подрібнити в режимі пульс у крихту. Скачати в кулю, приплюснути і, помістивши між двома аркушами пекарського паперу, розкотити тонке тісто завтовшки 2мм, трохи більше. Помістити тісто у морозильну камеру.
Шу:
З цієї кількості інгредієнтів я спекла 24 пустушки для тістечка. Крему вистачило на 12 шт. Інші я помістила в контейнер і заморозила.
Помістити в каструльку воду, олію, нарізану шматочками, сіль та цукор. Довести до кипіння та повного розчинення олії, цукру та солі.
Зняти з плити і, всипавши борошно, що просіює, ретельно перемішати.
Повернути каструльку з тестом на повільний вогонь і, постійно заважаючи протягом 2-3 хвилин, давши випаровуватись зайвій рідині, заварити тісто. Готове тісто легко збирається за лопаткою однією грудкою.
У гаряче тісто, обережно і по одному, протираючи кожне через сито, введіть яйця, ретельно втручаючи їх щоразу.
П. З. Передбачаючи питання, відповім, навіщо необхідно протирати яйця через сито. Це запобігатиме попаданню більш щільних частин білка в тісто, і воно буде більш однорідним.
Тісто має бути не крутим і не рідким, тому його щільність регулюється кількістю яєць. Не забувайте і про те, що щільність борошна у всіх регіонах є різною.
Помістити тісто в кулінарний мішок (шприц) і відсадити на лист, застелений пекарським папером, невеликі шу діаметром 3-4 см.
Вирубування такого ж діаметру, як і шу, вирізати кружки з замороженого craquelin.
І помістити їх зверху на шу.
Випікати в нагрітій до 170" З духовці приблизно 30-35 хвилин, але це умовний час, тому що духовки у нас у всіх різні, та й багато залежить від величини тістечка , так що підглядайте в віконце і приблизно орієнтуйтеся на мій час і запах випічки! З і залити ними поламаний на шматочки шоколад, через дві-три хвилини добре перемішати до однорідної і гладкої суміші.
Додати в шоколадну суміш мелену в блендері або кавомолці кокосову стружку і м'яку олію, добре перемішати і в кілька прийомів, постійно заважаючи, ввести холодні вершки 270 г.
Приліпити на поверхні крему харчову плівку та відправити на добу в холодильник для дозрівання. Перед тим, як заповнити тістечко, дістати крем з холодильника і збити до пишноти на низьких та середніх обертах міксера (2-3 ручного міксера), щоб уникнути характерного маслянистого смаку перезбитих вершків.
Складання:
Заповнити кулінарні мішки з насадками курдом та ганашем.
Гострим ножем зпилкою зрізати верхівку тістечка.
Заповнити спочатку курдом.
П. С. В оригіналі замість курда тістечко заповнене конфітюром з екзотичних фруктів, але можете заповнити вашим улюбленим конфітюром або, як я, курдом, посилання на рецепт якого я дам нижче.
А потім ганашем.
Злегка посипати кокосовою стружкою та накрити зрізаною кришечкою.
Зверху все тістечко притрусити цукровою пудрою.
Приготувати каву (чай) і насолоджуватися!
Частуйте!