Кулінарний рецепт

Варення полуничне

(43 коментарів)

Кухар
Павло Галущенка

Україна, Запоріжжя

Кольорова аура страви

За своїм звичаєм, якщо від варення не потрібно будь-яких додаткових «примочок» - п'ятихвилинка, для пирогів, джем, з кісточками, сире, з добавками і т. д., я завжди варю його одним способом - з потрійним проварюванням . Єдина різниця – у кількості цукру, для різних ягід чи фруктів.

Для приготування полуничного варення цукру потрібно з розрахунку 600 гр на 1 кг ягід.
Цього року дозрівання ягід (та й збір теж) відбувалося в короткі між дощові паузи, тому й цукор взяв трохи більше, коротше -
Суниця садова (полуниця) – 6 кг;
Цукор – 4 кг.
Полуницю перебираю, видаляю чашолистки, складаю в таз ( полуниця у мене чиста після дощів, тому не мию), пересипаю кожен шар приблизно однаковою кількістю цукру (згори шапка із цукру), і залишаю на 3-4 години.
Ставлю таз на плиту, і на середньому вогні доводжу ягоди до кипіння (пару раз акуратно перемішав, для розчинення цукру).
Після початку закипання збираю піну, а до «епіцентру» кипіння додаю чайну ложку вершкового масла.
Продовжуючи збирати пінку, проварюю 5 хвилин. Залишаю варення "відпочити" на 8-10 годин.
Проварюю ще 5 хвилин після закипання, і знову остигати на 8-10 годин.
Ще одне таке коротке варіння, і гаряче варення розкладаю чистими сухими банками.
Ось і все.
Приємного…