Напій із чайного гриба

Налити в каструлю холодної води, насипати цукру, ложку сухого листового зеленого/чорного чаю без верху. Довести до кипіння, розмішати цукор, остудити, вилити через ситечко в 3-х літрову банку або іншу велику скляну ємність.
Гриб промити у прохолодній воді, опустити у банку. Він може потонути, але спливе через якийсь час. Потрібно сховати його від сонця, але тримати в теплі. Товщину гриба тримати приблизно 1-4 см (нижні шари слід акуратно видаляти або переміщати в інші ємності). Товстий гриб швидко накопичує оцет. Вживати можна через 3-4 дні (швидкість бродіння залежить від температури). Правильно приготовлений настій досить сильно нагазований і при наливанні піниться і шипить, майже як звичайне газування. Не можна перекривати доступ повітря до гриба, банку можна накрити 3-4 шарами марлі, закрити капроновою кришкою з вирізаною серединою і наливати, не знімаючи.