Кулінарний рецепт

Квас без хліба та дріжджів

Name: Квас без хліба та дріжджів
Yield: 10
Cuisine: Російська
Ingredients: Борошно житнє 2 ст. л.; Вода 3 л; Закваска 2 ст. л.; Солод 2 ст. л.; Цукор 150 г

(77 коментарів)

Кухар
Наташа Коваль

Україна, Полтава

Кольорова аура страви

Давно ми з вами не бачилися, страшенно скучила, тому я з частуванням, а пригощатиму я вас буду в літню спеку - квасом. Та не простим! Він буде без хліба та дріжджів. На заквасці, виводити яку стало нині в моді і зараз її роблять практично все і з якою я ніяк не могла розібратися. Використовувати можна будь-яку, яка є в наявності. Дещо схожі рецепти на сайті є, але я ризикну викласти і свій варіант, тим більше, що є суттєві відмінності. Буквально кілька хвилин маніпуляцій із нехитрими інгредієнтами, доба очікування і у нас на столі улюблений багатьма, освіжаючий та корисний напій. Крім того, це добрий варіант утилізації закваски, якщо ви розумієте про що я.

Чому цукор не додаємо одразу весь? А це як за принципом приготування вина: бактерії так його люблять, що практично "з'їдають" за час бродіння і виходить, ну реально - бражка, перевірено на собі досвідченим шляхом. Квас виходить ядрений і смачний. На жаль каламутний, але, виходячи з того, що у нас в основі борошно, процідити якісно його досить складно. Але смак це не впливає.

Ви ніколи не замислювалися, чому квас був настільки улюблений у російського народу? Чи знаєте ви, що раніше саме квасом відпоювали тяжко хворих? Насправді квас - дуже корисний напій. Калорійний, скажете. Так, але його калорійність залежить від кількості цукру, а це ви можете регулювати. Якщо готувати його за старовинними рецептами, його калорійність, як і глікемічний індекс, не більше 30. Зате скільки користі! В результаті натурального бродіння, у квасі зароджується хмара корисних мікроелементів, вітаміни від А до групи В, магній, кальцій, калій, фосфор... Квас підвищує імунітет, зміцнює організм, відновлює роботу шлунково-кишкового тракту, бореться з карієсом та відновлює зір.

Для приготування рецепта квас без хліба та дріжджів необхідні ці інгредієнти

Борошно житнє	2 ст. л.
Вода (очищена, не кип'ячена)	3 л
Закваска	2 ст. л.
Солод	2 ст. л.
Цукор	150 г

Покроковий рецепт приготування квас без хліба та дріжджів з фото та порадами

Все робиться досить швидко, тому приготуємо заздалегідь інгредієнти. Нам знадобиться ще 3-літрова банка та віночок, щоб зручно було все замішувати.
У банку кладемо солод, цукор (2 ст. л. від загальної кількості) та житнє борошно. Перемішуємо віночком.
Заливаємо приблизно 0,5 л окропу і заварюємо суміш у банку. Перемішуємо віночком.
Доливаємо води до теплого стану та додаємо закваску. Ретельно перемішуємо.
Доливаємо банку до верху очищеною некип'яченою водою, накриваємо серветкою або марлею і залишаємо на 24 години у спокої. Кілька разів перемішуємо. Приблизно через 12 годин квас починає "співати": веселі бульбашки голосно і звучно піднімаються догори і "співають" на всю кухню. У готовому квасі осад опускається на дно.
Готовий квас проціджуємо, додаємо цукор, що залишився (весь або за смаком), розливаємо в пляшки, додаємо в кожну 10-15 родзинок і охолоджуємо. В ідеалі потрібно б витримати пару днів, то квас тільки смачніший.