Кулінарний рецепт

Домашній житній квас

(47 коментарів)

Кухар
Інна Борищенка

Україна, Суми

Кольорова аура страви

Дуже смачний квас, легкий у приготуванні, добре вгамовує спрагу у спеку, так само для приготування окрошки

Для приготування рецепта домашній житній квас необхідні ці інгредієнти

Багет (бородинський)	500-700 г
Вода	8 л
Дріжджі	60 г
Родзинки	1 шт
Цукор	1 скл.

Покроковий рецепт приготування домашній житній квас з фото та порадами

Хліб порізати скибочками, висушити в духовці на максимальній температурі до коричневого кольору, чим темнішими будуть сухарі - тим темнішими буде за кольором квас, але не пересмажте хліб, інакше квас гірчить.
Воду закип'ятити у великій емальованій каструлі, зняти з вогню, всипати цукор і покласти сухарі, залишити так до остигання. Я зазвичай ставлю каструлю в мушлі з холодною водою. Вода має бути трохи теплою. Коли охолоне, зачерпнути трохи цієї води мискою і добре розчинити в ній дріжджі, перелити їх назад в каструлю, можна розмішати ложкою, щоб дріжджі розподілилися рівномірно.
Обв'язуємо каструлю тканиною або марлею, я зазвичай ставлю в стіл, там наш квас блукатиме півтори доби, тобто добу повністю і ще одну ніч.
Після закінчення терміну, процідити квас в іншу каструлю через марлю, можна додати ще цукру до смаку, але не сипте його занадто багато, інакше квас буде занадто міцним. Проціджений підсолоджений квас розлийте по 3-літровим банкам (їх вийде 2 шт. тобто 6 літрів), в кожну банку кинути по щіпці родзинок (він додатково газує квас і від цього він стає різкішим). Банки прикрити блюдцями, тільки не кришками, дати настоятися квасу ще в холодильнику.
Після закінчення цього терміну на дно банки збереться осад, потрібно буде акуратно перелити квас через сито по інших банках, намагаючись не збовтувати осад. Родзинки кладемо назад у квас, ставимо банки з квасом у холодильник і можна насолоджуватися!
Хлібне сусло (розмоклий хліб та осад від дріжджів з невеликою кількістю рідини) яке залишилося після закваски не викидайте, другий квас приготований з нього виходить ще смачнішим за перший, з приємним кислим смаком .
Ми закип'ятимо знову, цього разу 7 літрів води, додамо в неї трохи цукор (підлогу склянки), додамо ще грамів 300 висушеного бородинського хліба. Дамо охолонути до теплого стану, сусло перекладаємо трохи теплу воду і додамо ще 40 грамів дріжджів (зазвичай я беру брикетик дріжджів 100 грамів, якраз вистачає на 2 заходи). Знову обв'язуємо каструлю тканиною та залишаємо вже на добу. А решта за рецептурою.