Староросійський рецепт "Нокріпок"

• 

  Нам будуть потрібні такі продукти:
  

• 

  Перший маленький секрет.
  Рибка має бути червоною, малосоленою. Краще жирний.
  Солону рибу обов'язково потрібно вимочити у молоці.
  Слабосолона годинника 12, середньосолона - доба, а сильносолона - ще більше. Молоко час від часу міняємо.
  Свіжу рибу брати не можна, будуть не ті, що треба смак та консистенція.

• 

  Тісто можна приготувати будь-яке.
  Але мають бути виконані дві умови:
  тісто має бути дріжджовим та здобним.
  Бажано щоб борошно було пшеничне, вищого сорту.
  Адже саме вона завжди вважалася святковою.
  Я роблю опарне тісто, але за допомогою хлібопічки.
  Замішую опару із 1/2 склянки пива, 1 ст. л. цукру, 1 ст. борошна дріжджів прямо в ємності.
  І ставлю опару у тепле місце.
  Наприклад, на батарею або духовку на 35 градусів.
  У опару, що підійшла, додаю 2 яйця, пиво, що залишилося, сіль, розтанула вершкове масло (80 гр) і борошно, що залишилося.

• 

  У цей час роблю відвар із улюблених прянощів.
  Я брала зерна кардамону, прованські трави, лавровий листок, чорний перець. Склад прянощів можна видозмінювати на свій розсуд.
  Кип'яту кілька хвилин.
  Потім відвар проціджую та беру рис Містраль індика.
  Чому його? Та тому, що нам потрібний буде смачний розсипчастий рис.
  У каструлю наливаємо ароматний відвар, як тільки закипить, закладаємо промитий рис і за бажанням пару зубчиків часнику для аромату.
  Який після приготування рису видаляємо.
  Замість рису можна брати будь-яку іншу розсипчасту крупу.
  Це другий секрет.
  Але рис (або сарацинське пшоно) раніше на Русі був символом багатства,
  тому що він був їжею не для бідняків, і тому я взяла саме рис.
  Якщо беремо ту ж гречку, то при бажанні додаємо обсмажені гриби чи моркву.
  Начинки у накріплення можна трохи варіювати.
  

• 

  Ставлю відварюватися яйця.
  Дрібно нарізаю і обсмажую цибулю.
  Тісто вже підійшло.
  Більшу частину викладаю у форму (у мене стара добра чавунна сковорідка), а меншу частину залишаю для прикраси пирога.
  Тісто, якщо його готувати із зазначеної кількості інгредієнтів, найчастіше залишається.
  Тоді я печу ще й булочки чи забираю в холодильник.
  Пару днів воно там сміливо зберігається.

• 

  Беру відварений рис, перемішую його з обсмаженою цибулею.
  Суміш як би вминаю в дно з тіста і в бортики.
  Це третій секрет.
  Шар тесту має бути дуже товстим.
  Але й не дуже стараємось, а тобто ймовірність того, що цілісність пирога порушиться.

• 

  За бажанням можна посипати рубаною зеленню (у мене кріп).
  Потім викладаю яйця, а зверху – шматочки вершкового масла.
  Можна брати топлену олію. З ним навіть смачніше.
  У накріплення варені яйця кладуть обов'язково.
  Причому ріжуть їх самекружальцями.
  Це четвертий секрет.

• 

  Потім знову викладаю тонкий шар рису.
  За бажанням можна присипати зеленню (у мене цибуля).
  П'ятий секрет - начинку не солимо.
  Взагалі. Рис також відварюємо без солі.
  Не забуваємо вминати начинку в борти.

• 

  Укладаю рибку внахлест. Як би скріплюю нею пиріг.
  Тепер прикрашаємо наше кріплення.
  Я зробила рибки-пиріжки всередину яких поклала шматочок рибки з яйцем.
  Змащую тісто жовтком.
  Шостий секретик:
  накріпок - відкритий або в крайньому випадку напіввідкритий пиріг.
  Чи не закритий! Він має дихати при випіканні.

• 

  Готую суміш сметани (я брала 20%) із жовтком і проливаю нею рибку.
  Це сьомий секрет.
  Ставлю пиріг у розігріту духовку.
  Я випікаю його до готовності за 170 градусів.
  Режим "вентиляція".

• 

  Пиріг виходить важким.
  Це через велику кількість начинки. Її шкодувати не треба.
  Поки накріпок не розріжеш, здається, що в ньому більше тіста, ніж начинки.
  Бабуся такі пироги називала коровастими.
  Але насправді начинки багато.
  На розрізі видно, що тісто знизу і по краях тоненьке.
  Тільки шапочка-бортик пишна.
  Остуджувати такий пиріг потрібно на ґратах.
  Це восьмий та останній секретик.

• 

  А тепер запрошуємо всіх своїх дорогих і улюблених домочадців за стіл скуштувати дивовижного накріпка.
  Приємного апетиту! Ангела вам за трапезою!

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар