Кулинарный рецепт

Рыба универсального посола

(19 отзывов)

Повар
Артур Беспалько

Україна, Тернопіль

Цветовая аура блюда

Недавно приобрела маленькую, недорогую коптильню, в основном, для копчения скумбрии. И остро встал вопрос о поиске маринада для рыбы. Перешерстила весь инет..., начиталась кучу отзывов..., и вот оно чудо, я нашла абсолютно универсальный маринад.

Для приготовления рецепта рыба универсального посола необходимы эти ингредиенты

Вода	1 л
Лист лавровый	3 шт
Перец душистый	5 шт
Перец черный (можно смесь перцев молотых)	1 ч. л.
Рыба (сельдь, скумбрия, красноглазка, окунь - я экспериментировала пока только с этой рыбой)	3 шт
Сахар	2 ст. л.
Соль	4 ст. л.

Пошаговый рецепт приготовления рыба универсального посола с фото и советами

Я пишу з розрахунку на один літр води, цього достатньо на три середні рибини. Мій маринад не нагрівається, тому для зручності можна скористатися 1,5-літровою пластиковою пляшкою. Наливаємо в неї 1 літр холодної води, додаємо через лійку сіль, цукор і перець мелений. Закриваємо кришкою і починаємо ретельно трясти, поки сіль та цукор повністю не розчиняться.
Рибу я брала заморожену. Розморожуємо, промиваємо.
Далі два варіанти: або потрошимо для подальшого копчення, або залишаємо як є, цілком.
У мене 5-літровий контейнер для харчових продуктів, це найзручніший варіант. Складаємо в нього нашу рибу та заливаємо розсолом. Додаємо лавровий лист та перець запашний. Бажано, щоб розсіл повністю покривав рибу.
Все готово. Рибу забираємо в холодильник.
Один раз на день рибку можна перевернути, щоб вона поступово просолилася.
А далі знову два варіанти розвитку подій.
Якщо ми рибку коптитимемо, то тримаємо в розсолі 1 день, максимум 3 дні. Дістаємо, промокуємо паперовим рушником і підвішуємо в прохолодному місці на кілька годин (3-5), риба повинна трошки пров'ялитися, так би мовити, для коптильні нам не потрібен вологий продукт, інакше в процесі копчення на поверхні рибки утворюються некрасиві темні плями (конденсат капатиме ).
Або другий варіант, в моєму випадку, оселедець. Тут термін просолювання залежить виключно від ваших уподобань. Якщо любите слабосолона, то досить 3-5 днів, посолоніше - 7.
Можна засолити рибу про запас. Після розсолу розкладаємо її по пакетах і забираємо в морозильну камеру.
Після розморожування (виключно на мій погляд) смакові якості не змінюються.
Приємного апетиту!
PS: Соррі, якщо раптом нескладно, дебют, так би мовити.