Кулинарный рецепт

Сельдь пряного сухого посола

(85 отзывов)

Повар
Григорій Мартиненко

Україна, Тернопіль

Цветовая аура блюда

Поделился со мной этим рецептом очень хороший человек, всю жизнь отдавший морю. Он меня научил, что солить рыбку нужно, не удаляя кишки и жабры - тогда на выходе получим селедку и с запахом, и совершенно другим вкусом. А главное для меня- мясо рыбы не уплотняется, как при засолке рассолом.

Показать больше Показать меньше

Для приготовления рецепта сельдь пряного сухого посола необходимы эти ингредиенты

Гвоздика	10 шт
Кориандр (в зернах)	10 шт
Лист лавровый	3 шт
Перец душистый	10 шт
Перец черный	10 шт
Сахар	1 ст. л.
Сельдь (Тихоокеанская, Олюторская)	1 кг
Соль (крупная нейодированная, каменная)	100 г

Пошаговый рецепт приготовления сельдь пряного сухого посола с фото и советами

Купити або наловити оселедця.
Принести додому, якщо оселедці заморожені, розморозити і головне,
не потрошити. Зябра не видаляти.
Кількість спецій на ваш смак, я беру по 10-15 шт. перцю чорного, гвоздики парочку. У кавомолці змолоти, щоб були невеликі шматочки, або всі спеції укласти в целофановий пакет і прокатати качалкою.
Відміряти на терезах 80 гр солі, обов'язково велику кам'яну, додати цукор, спеції, все змішати.
Окремо відкласти 20 г солі, додати|добавляти| трохи спецій.
Взяти оселедця, в зябряки їй насипати трохи солі (від 20 г).
Потім всю її добре обмазати сольовою сумішшю.
Укласти в скляний посуд ЧЕРУХОМ КВЕРХУ!
І так продовжити солити весь оселедець, укладаючи по колу.
Якщо немає скляної каструлі, можна взяти емальовану, але прокласти її дно непромасленим пергаментом.
Закрити кришкою нашу каструлю і 10 годин вона стоїть при кімнатній температурі, на дні ємності за цей час утворюється рідина, бажано нахилити каструлю, щоб зволожити оселедця, але це необов'язково.
Через 10:00 каструлю відправити в холодильник ще на 10 годин.
І ось на другу добу оселедець готовий!
Її можна зберігати в холодильнику до 3 діб, але я - великий боягуз, боюся різних отруєнь, тому роблю наступним чином: оселедець обробляю на філе і, дивлячись на що мені потрібно або відразу ріжу на шматочки, або залишаю цілий пласт філе. Укладаю в баночки, як на знімках,
заливаю маслом трохи, відправляю в морозильник, при необхідності дістаю; відтає оселедець приблизно 20 хвилин, абсолютно така заморозка на смак не впливає
Рибка виходить малосольна, пряна, смачна!