Кулінарний рецепт

Подвійні хінкалі

Name: Подвійні хінкалі
Cook time: 120 min
Total time: 120 min
Yield: 10
Cuisine: Грузинська
Ingredients: Бараніна 400 г; Борошно пшеничне 4 скл.; Вода 250 | 50 мл; Куряче яйце 1 шт; Масло рослинне 2 ст. л.; Оцет 1 ст. л.; Перець червоний пекучий 1 щіп.; Сіль 1 ч. л.; Цибуля ріпчаста 2 шт; Чорний перець 1 ч. л.; Яловичина 600 г

(8 коментарів)

Кухар
Катерина Ляшко

Україна, Рівне

Кольорова аура страви

Хінкалі мабуть одна з найзнаменитіших і найсмачніших страв грузинської кухні. Ароматні, гарячі, соковиті вони уособлюють гостинну сонячну Грузію. Пропоную спробувати не зовсім класичний варіант подвійних хінкалів.

Для приготування рецепта подвійні хінкалі необхідні ці інгредієнти

Бараніна	400 г
Борошно пшеничне	4 скл.
Вода	250 \| 50 мл
Куряче яйце	1 шт
Масло рослинне	2 ст. л.
Оцет	1 ст. л.
Перець червоний пекучий	1 щіп.
Сіль	1 ч. л.
Цибуля ріпчаста	2 шт
Чорний перець	1 ч. л.
Яловичина	600 г

Покроковий рецепт приготування подвійні хінкалі з фото та порадами

У миску просіяти пшеничне борошно. У центрі зробити поглиблення, куди вбити яйце. Влити теплу воду, всипати сіль|соль|.
Додасть столовий укус
Влити олію.
Почати замішувати тісто втручаючи борошно з країв лійки.
Замішувати тісто в мисці поки борошно вбере всю вологу.
Для зручності викласти напівфабрикат на стільницю і продовжити місити на ній хвилин 7-10. Тісто виходить елпастичним, але досить щільним.
Готове тісто загорнути в плівку і півгодини покласти в холодильник.
Тим часом перекрутити м'ясо на м'ясорубці з великою решіткою або порубати ножем.
Додати подрібнену цибулю, сіль, спеції та воду. За бажанням у фарш можна додати подрібнену зелень кінзи.
Вимісити фарш.
Він повинен бути більш вологим, ніж звичайний котлетний фарш. За потреби додайте ще води.
Тісто, що відпочило, розкотити в шар товщиною 2мм і за допомогою блюдця вирізати дві заготовки на один хінкалі.
Одну із заготовок згорнути вчетверо і в центрі зрізати невеликий отвір
Покласти заготовки один на одного. Коло з отвором має опинитися внизу.
По центру викласти порцію фаршу, величиною з великий волоський горіх і почати защипувати краї по колу складочками.
Добре скріпити між пальцями, вийшов хвостик зі складочок
Надлишки тіста зрізати ножем.
Перевернути хінкалі. Через нижній отвір вивернути тісто нагору
Злегка розтягнути тісто, схоже на спідничку у хінкалі
У центр піднятого шару тіста знову викласти порцію начинки і аналогічно скріпити кінці тесту, зібравши їх у складочки, формуючи в центрі хінкалі хвостик.
Таким чином, сформувати всі вироби. З цієї кількості тіста та фаршу виходить приблизно 16 штук подвійних хінкалі. Їх можна заморозити про запас або відразу відварити в підсоленій воді протягом 10 хвилин після спливання.