Кулінарний рецепт

Японські пельмені "Які геза"

Name: Японські пельмені "Які геза"
Cook time: 120 min
Total time: 120 min
Yield: 10
Cuisine: Японська
Ingredients: Імбир 1 ч. л.; Борошно пшеничне 3 скл.; Вода 1 скл.; Капуста пекінська 300 г; Крохмаль 4 ст. л.; Олія кунжутна 1,1/2 ст. л.; Сіль 1 ч. л.; Саке 2 ст. л.; Соєвий соус 4 ст. л.; Соус 1 ст. л.; Фарш м'ясний 500 г; Цибуля біла 60 г; Цукор 2 ч. л.; Часник 1 ч. л.; Чорний перець 1/2 ч. л.

(88 коментарів)

Кухар
Лариса Тягнибок

Україна, Полтава

Кольорова аура страви

Неймовірно смачні та незвичайні пельмені; якщо вони і родичі нашим, то дуже далекі, але при цьому не менш смачні. Довго шукала оригінальний рецепт та знайшла на одному японському сайті. Оскільки тут повно шанувальників японської кухні, вирішила поділитися тим, що вже випробувала на собі. Якщо Ви куштували гедзе в ресторані, то скажу Вам одне: домашні набагато смачніші!

Для приготування рецепта японські пельмені "які геза" необхідні ці інгредієнти

Імбир	1 ч. л.
Борошно пшеничне	3 скл.
Вода (для тесту)	1 скл.
Капуста пекінська	300 г
Крохмаль	4 ст. л.
Олія кунжутна	1,1/2 ст. л.
Сіль	1 ч. л.
Саке	2 ст. л.
Соєвий соус	4 ст. л.
Соус	1 ст. л.
Фарш м'ясний	500 г
Цибуля біла	60 г
Цукор	2 ч. л.
Часник	1 ч. л.
Чорний перець	1/2 ч. л.

Покроковий рецепт приготування японські пельмені "які геза" з фото та порадами

Ну що ж, почнемо готувати наші гедзе.
Приготуємо фарш: змішаємо кілька видів фаршу, розімнімо його добре руками, додамо цукор, соєвий соус, мирин (саке в мене не було), устричний соус (або бульйон або соус унагі (він теж з явно вираженим рибним солодкуватим смаком)) , кунжутне масло (це масло додасть незамінний запах і смак нашому фаршу, тому не шкодуйте грошей купити його, тому що його нічим замінити не можна. Та й самі будете в захваті від приємного аромату це олії). Ну ось ми насолоджуємося запахом олії, а у фарш ще не додали всі інгредієнти: залишилося додати імбир, чорний мелений перець та часник.
Тепер займемося капустою, вона - невід'ємний інгредієнт гедзе, беремо десь 6-7 аркушів, саме виходить 300 г. Миємо і вирізаємо товсту частину.
І ось тут є кілька способів додати капусту у фарш: перший – це сирий і другий – це парений. Я пробувала і так, і так, але так як мій чоловік не любитель капусти, довелося зупинитися на другому. Але я розповім вам про обидва способи, хоча фото будуть лише для одного.
Так ось, для сирого способу капусту дрібно ріжемо на кубики та посипаємо сіллю, залишаємо десь на годину, щоб капуста пустила сік, потім добре віджимаємо цей сік і додаємо віджату капусту у фарш.
Другий спосіб (парений): капусту опускаємо в киплячу воду, рахуємо до 30 і виймаємо (метод, як на голубці).
Таку капусту також добре віджимаємо, давши їй трохи охолонути, ми ж не хочемо обпекти руки. Потім я все поміщаю в блендер (капусту з цибулею), цибулю також можна дрібно різати, але я вже говорила про свого вибагливого чоловіка. У гьодзе ще додають дрібно порізаний джусай, але в мене його не було.
Пюре з капусти та цибулі також додаємо в наш фарш, перемішуємо.
І, нарешті, додаємо 2 ст. картопляного крохмалю, все добре перемішуємо так, щоб крохмаль розчинився, і не залишилося грудок, краще це робити руками. Накриваємо харчовою плівкою та залишаємо наш фарш на годину, можна й більше, я один раз залишила майже на добу.
Тісто для гедзе робиться якимось особливим способом із рисового борошна, але рецепту я не знайшла навіть на іноземних сайтах, зате знайшла відмінний аналог.
Отже, з борошна, води, солі та 2 ст.л. крохмалю замішуємо еластичне тісто. У мене цим зайнялася хлібопічка. Готове тісто загортаємо у харчову плівку.
Після того, як фарш і тісто наполягли, розкочуємо тісто і видавлюємо склянкою кружечки.
Тісто виходить дуже еластичним, але при нагріванні може липнути, тому посипайте борошном руки та поверхню, на якій працюватимете. Гурточки, що виходять, ще раз розкочуємо, щоб тісто стало тонше і рівномірніше по всьому діаметру.
На кожен кружечок кладемо чайну ложку фаршу.
І тут починається найцікавіше - ліплення. З одного боку треба зробити складочки, а інша має залишитися рівною.
Кожну складочку добре притискаємо пальцями, щоб пельмень не розклеївся.
Ось такий має вийти результат.
Ну ось майже все, але в мене залишилося ще дещо цікаве, адже гедзе готуються зовсім не так, як звичні нам пельмені, вони не варяться, вони смажаться та паряться . Цікаво? Нині все розповім. Але спочатку закип'ятимо чайник.
Сковороду ставимо на середній вогонь з невеликою кількістю рослинної олії, на неї викладаємо наші пельмешки і підсмажуємо, поки "пузико" наших пельменів не стане темно-золотистого кольору.
І швидко вливаємо окріп, який ми вже приготували, так, щоб вони були майже повністю у воді, накриваємо сковороду кришкою і зменшуємо вогонь до мінімуму, готуємо до повного випаровування води.
Ось такі вийшли готові гедзе. Подаються вони із гострим соусом: для цього беремо 3-4 ст.л. соєвого соусу, 1 ст.л. рисового оцту, 2 ст. води та 0,5 чайної ложки соусу чилі. Все це добре перемішуємо і ГОТОВО!
Нарешті!
Сподіваюся, вам також сподобається, як і нам.