Хінкал по-лезгінськи

М'ясо розділити на порційні шматки, залити холодною водою (літра 2, 5 -3, залежить від того, яке м'ясо, як довго воно варитиметься) і ставимо варити до готовності, знімаючи природно пінку. Посолити бульйон під час варіння.
Поки м'ясо готується, візьмемося тестом. Замісити тісто з яйцем, як можна крутіше. Розкачати в пласт (приблизно 2-2.5 мм) і розрізати ножем або піцрезом на квадратики (розміром приблизно 2 на 2 см). Хінкаліки готові, залишається чекати доки звариться м'ясо.
Коли м'ясо готове, знімаємо з вогню і дістаємо шумівкою м'ясо, викладаємо в посуд, в якій і подасте на стіл.
Хінкаліки варимо, як звичайні спагетті, в киплячій злегка підсоленій воді (тільки запам'ятайте, це свіже тісто і варити, як макарони довго не потрібно, після закипання – не більше півхвилини), дістаємо варений хінкал шумівкою.
Швиденько готуємо соус: у соусниці або просто в піалі розводимо томатну пасту і півсклянки м'ясного бульйону, додаємо дрібно нарубану петрушку, часник, давлений часником, солимо і перчимо до смаку.
Все подається окремо: м'ясо, хінкал, соус, м'ясний бульйон у піалках.
P. S. Соус можна замінити кислим молоком або катиком, саме так цю страву готують у Дагестанських селах.