Кулінарний рецепт

Тістечка безе "Новорічні сніжки"

(12 коментарів)

Кухар
Ніна Накутних

Україна, Дніпро

Кольорова аура страви

Цей рік просто неймовірний. Чого тільки з нами не діялося! Хоч би як хотілося, щоб він швидше скінчився, проводити краще все одно по-доброму. Крім того, треба пам'ятати, що як зустрінеш Новий рік, так і проведеш його. У нашому випадку ризикувати не будемо і закотимо бенкет на весь світ! І почнемо, мабуть, із цих незвичайних за своєю подачею тістечок. Ідея одного із знаменитих кулінарних блогерів втілилася на нашому святковому столі.

Для приготування рецепта тістечка безе "новорічні сніжки" необхідні ці інгредієнти

Білок яєчний	250 г
Вершки	380 мл
Вершкове масло	75 г
Желатин	5 г
Жовток яєчний	34 г
Кислота лимонна	1 щіп.
Крохмаль кукурудзяний	15 г
Лікер	20 г
Нутелла	40 г
Паста арахісова	40 г
Цукор	500 г
Цукор коричневий	30 г

Покроковий рецепт приготування тістечка безе "новорічні сніжки" з фото та порадами

Почнемо готувати швейцарську меренгу. Я її люблю за те, що вона стабільніша. Пропорції для неї прості: цукру завжди вдвічі більше, ніж білка. І невелика щіпка лимонної кислоти для більш гармонійного смаку.
Розтерти білки із цукром, щоб вони повністю об'єдналися. Поставити миску з білками на водяну баню. Постійно помішуючи, суміш довести до 70°C.
Як тільки дійшло до потрібної температури, не знімаючи з лазні, збивати міксером, поступово підвищуючи швидкість до максимальної. Поступово маса стане густою та глянсовою.
Зняти з лазні і збивати до остигання. Ідеальний стан - «м'який дзьоб».
Для відсадження "сніжків" використовується насадка "коло" діаметром 8 мм.
Збиті білки викласти на харчову плівку та згорнути у ковбаску. Так зручніше покласти її в мішок для відсадки.
Акуратно, у шаховому порядку, відсадити майбутні «сніжки» на форму. Діаметр моїх півсфер - 6 см.
Просушування меренги - окремий процес. Орієнтуватися варто на свою духовку. Я вибрала режим 70 ° C з конвекцією і сушила 5 годин.
Готові напівсфери остудити та зберігати в сухому місці. Можна дуже довго.
Підготуємо необхідні інгредієнти для крему. Желатин замочити у крижаній воді. Листовий - у будь-якій кількості. Порошковий – у пропорції 1:6. Сила мого желатину – 140 блюм.
Візьмемо жовтки. Змішаємо їх із цукром. Для мого коричневого крему підійшов ідеально.
Змішати яйця та цукор із крохмалем.
Із загальної кількості взяти 150 мл вершків та довести їх на плиті майже до кипіння. Енергійно помішуючи, влити частину гарячих вершків до жовтків із цукром.
Жовткову основу викласти до гарячих вершків і довести до гладкості на невеликому вогні.
Заварний крем трохи остудити, додати до нього желатин та перемішати.
За бажання можна додати 20 г горіхового лікеру, у мене Амаретто.
Додаємо горіхові пасти.
М'яка олія.
Пробиваємо блендером до однорідності.
Накрити плівкою в контакт і відправити в холодильник на 2 години.
Стабілізовану масу збити міксером.
Додати холодні вершки, що залишилися (225 мл).
Продовжуємо збивати до пишного стійкого крему. Знову накриваємо плівкою і даємо постояти 1:00 в холодильнику.
Через годину знову збити крем, щоб розм'якшився, наповнити половинки "сніжків" і склеїти їх у кульки. Я підбирала їх між собою так, щоб усі кульки вийшли приблизно однакові за вагою. Для краси можна додати яскраве посипання або кольорове драже. Або рубані горіхи.
Таке тістечко зручно розбивати великою важкою ложкою.
Щедрозачерпуємо ложкою та насолоджуємося! Ідеально до шампанського брют.
З Новим роком!