Профітролі з шоколадним кремом "Пломбір"

• 

  Для тесту в каструлі змішати молоко, воду, сіль, цукор та вершкове масло. Поставити на плиту та довести до кипіння. Як тільки масло розчиниться і рідина почне трохи кипіти, потрібно всипати борошно і швидко перемішати. Тісто почне формуватися в грудку.
  Підсушити тісто, що вийшло, на повільному нагріванні 3-4 хв. Важливо, не засмажувати його, лише просушити, постійно розтираючи його. Зняти з плити та дати трохи охолонути.

• 

  Яйця злегка збити вилкою. Поступово ввести тісто, ретельно вимішуючи його лопаткою до однорідної маси. Готове тісто виходить тягучим і не розтікається.

• 

  Перекласти готове тісто в кондитерський мішок з насадкою та відсадити профітролі або еклери.
  Тепер я розповім, як я випікаю їх. Звичайно рівними вони не виходять, але порожнина для крему і незабутня ніжна скоринка зверху виходять завжди.
  Спочатку я розігріваю духовку до максимальної температури, поміщаю в неї профітролі та вимикаю духовку на 10-12 хв. Потім, після закінчення часу включаю духовку і виставляю температуру в 170 градусів і випікаю близько 35 хв. Важливо! не відкривати духовку під час випікання. Готові профітролі збільшуються обсягом і мають красиву золотисто-коричневу скоринку.

• 

  Для крему з'єдную в каструльці молоко, крохмаль, цукор, какао, борошно та яйце. Збиваю віночком до об'єднання інгредієнтів та ставлю на плиту.

• 

  Доводжу масу до кипіння і постійно помішуючи проварюю до загусання. Знімаю з вогню, додаю шматочки шоколаду і заважаю до їхнього розчинення, накриваю плівкою і даю охолонути до кімнатної температури, а потім прибираю в холодильник на кілька годин.

• 

  У кухонному комбайні GALAXY GL2300 збиваю м'яке вершкове масло та поступово додаю охолоджений шоколадний крем.

• 

  Виходить гарна глянсова шоколадна маса. Перекладаю крем в мішок кондитерський і прибираю в холодильник на 20-30 хв.

• 

  Починаю профітролі. Приємного чаювання!

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар