Тістечко "Шу" з вишневим конфі

• 

  Спочатку приготуємо м'який грильяж.
  Для цього в чашу або каструльку викласти мед та цукор.
  Поставити на плиту, гріти до розчинення цукру.

• 

  Горіхи подрібнити у блендері та всипати у гарячий сироп.
  Швидко перемішати.

• 

  Викласти гарячу масу на папір для випічки, накрити другим листом і розкотити в тонкий пласт, наскільки це можливо.

• 

  З готового грильяжу вирізати маленькі кружечки за допомогою виїмки.

• 

  Вишню викласти в каструльку, додати крохмаль та цукор.
  Окремо замочити желатин у невеликій кількості води.

• 

  Подрібнити масу блендером і варити до загусання.
  Зняти з вогню.
  У гарячу масу викласти набряклий желатин і розчинити його.

• 

  Розлити вишневе конфі в маленькі силіконові форми (у мене для цукерок).
  У половину їх опустити грильяж, накрити харчової плівкою і прибрати в морозилку.
  Цей етап можна зробити заздалегідь та зберігати конфі в морозилці до застосування.
  Мінімально у морозилці потрібно витримати близько 3 годин.

• 

  Коли заготовки з конфі замерзнуть з'єднати половинки конфі з грильяжем і без нього.
  Прибрати у морозилку до застосування.

• 

  Для кракелюру з'єднати цукор та олію.
  Добре розтерти.
  Якщо робитимете з барвником, то додати його цьому етапі.
  Якщо ви противник барвників, можна робити без нього або додати какао-порошок.

• 

  Після цього додати борошно і добре розтерти, до повного з'єднання мас.

• 

  З маси сформувати брусок завтовшки близько 1-2 см.
  Загорнути в плівку та прибрати в холодильник мінімум на 1 годину.

• 

  Після того, як кракелюр відлежиться викласти його на пергамент і накрити другим шаром.
  Розкачати в тонкий пласт, завтовшки приблизно 2-3 мм.
  Прибрати у морозилку до застосування.

• 

  Для крему: молоко налити в каструлю та довести до кипіння.
  Зняти з вогню.

• 

  Яйця з'єднати з цукром та крохмалем., добре перемішати.
  У масу тонкою цівкою влити гаряче молоко, постійно помішуючи віночком.
  Перелити в каструльку та повернути на плиту, варити до загусання, постійно помішуючи.
  Наприкінці додати вершкове масло|мастило| і прибрати з вогню.
  Заважати до повного розчинення олії.
  Накрити крем харчовою плівкою та прибрати у холод мінімум на 1 годину.

• 

  Для заварного тіста: з'єднати в каструльці молоко та воду, додати вершкове масло, сіль та цукор, поставити на вогонь та довести до кипіння.

• 

  Всипати борошно і швидко заважати лопаткою, поки маса не відходитиме від стінок.
  Проварити кілька хвилин і прибрати з вогню.

• 

  Як тільки тісто охолоне до кімнатної температури, додати в нього яйця по одному, щоразу добре перемішуючи до однорідної маси.

• 

  Готове тісто перекласти вкондитерський мішок та відсадити на пергамент невеликі заварні.

• 

  Із замороженого кракелюру виїмкою вирізати кружечки діаметром як відсаджене на деко тісто.
  Накрити їм заварні та поставити в розігріту до 180 гр духовку.
  Пекти 30-35 хвилин.
  Час випікання буде залежати від конкретної духовки.
  Відкривати її під час приготування не можна, інакше заготівлі осядуть.

• 

  Готові "Шу" остудити.

• 

  Для крему збити вершки у міцну масу.

• 

  Поєднати збиті вершки з охолодженим заварним кремом до однорідної маси.
  Крем тримати у холодильнику.

• 

  У готових шу зрізати кришечки, видавити вниз трохи вершкового крему і викласти конфі.
  Зверху видавити "шапочку" з крему і накрити кришкою.
  Зберігати до холодильника.

• 

  Можна подавати до столу.
  Приємного апетиту!

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар