Кулінарний рецепт

Манти з гарбузом та свининою

Name: Манти з гарбузом та свининою
Cook time: 90 min
Total time: 90 min
Yield: 10
Cuisine: Узбецька
Ingredients: Борошно пшеничне 400 г; Гарбуз 200 г; Зелень 1 пуч.; Куряче яйце 1 шт; Олія соняшникова 100 мл; Сало 200 г; Свинина 600 г; Сметана 100 г; Спеції 10 г; Цибуля ріпчаста 600 г

(14 коментарів)

Кухар
Валентина Василенко

Україна, Запоріжжя

Кольорова аура страви

М'ясна страва народів Центральної Азії, що складається з дрібно нарубаного м'яса в тонко розкатаному тісті, приготоване на пару в мантоварці. Варіантів приготування досить багато – я готував варіант найближчий до узбецьких мантів – суміш м'яса та цибулі зі шматочками гарбуза для начинки та тонко розкочене бездрожжеве тісто. Щоправда, баранину замінив свининою, але не суть. Головна відмінність від пельменів - приготування на пару, багато цибулі і ніякого фаршу в начинці!

Для приготування рецепта манти з гарбузом та свининою необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	400 г
Гарбуз	200 г
Зелень	1 пуч.
Куряче яйце	1 шт
Олія соняшникова	100 мл
Сало	200 г
Свинина	600 г
Сметана	100 г
Спеції	10 г
Цибуля ріпчаста	600 г

Покроковий рецепт приготування манти з гарбузом та свининою з фото та порадами

Готуємо інгредієнти.
Цибулю ріжемо дрібними кубиками.
Свинину і гарбуз також ріжемо дрібними кубиками. Манти - не пельмені, як м'ясна начинка тут не фарш, а саме дрібно порубане м'ясо.
Замішуємо круте тісто: у муку вбиваємо яйце і, поступово підливаючи воду, розмішуємо, поки не отримаємо потрібну консистенцію. Ретельно руками розминаємо тісто і залишаємо його на 20 хвилин "відпочити".
Розрізаємо тісто на однакові частини, за кількістю мант, і формуємо з них кульки сантиметра 3 в діаметрі.
Наскільки тонко розкочувати тісто - справа смаку, особисто я не люблю дуже тонке тісто. При розкочуванні намагаємось надати коржам квадратну форму.
Начинку (цибуля, м'ясо, гарбуз та спеції) добре перемішуємо.
У центр кожного коржика викладаємо начинку і окремо нарізане дрібними шматочками сало - одне додасть додаткову соковитість. Сало не додаю до змішаної начинки, щоб у кожній манті гарантовано виявився шматочок сала.
Скріплюємо протилежні краї квадратних коржів хрест-навхрест, щільно з'єднуючи шви - весь сік при приготуванні повинен залишитися всередині. А потім з'єднуємо разом протилежні краї, щоб вийшла така форма:
Ті манти, які прямо зараз ми готувати не будемо, викладаємо на злегка присипану борошном дошку або тарілку і, накривши плівкою, забираємо в морозилку.
Розігріваємо до кипіння воду в паро (манто) варінні. У блюдце наливаємо масло і опускаємо денцем у нього кожну манту, перш ніж помістити її в пароварку, інакше тісто прилипне до ярусу і при перекладанні ми отримаємо не товарний вигляд і сік, що витік. Змащувати треба саме манти, а не яруси, бо тоді вельми ймовірна ситуація з непроникненням масла всередину отворів ярусу, і манти таки прилипнуть.
Викладаємо манти на яруси пароварки так, щоб вони не стикалися один з одним і готуємо їх 40-50 хвилин. Після цього перекладаємо в тарілку поливаємо маслом або сметаною і, за бажанням, посипаємо свіжою рубаною зеленню. Смачного!