Кулінарний рецепт

Масляний бісквіт

(41 коментарів)

Кухар
Олександра Дубина

Україна, Івано-Франківськ

Кольорова аура страви

Масляний бісквіт Flo Braker pound cake. За основу взято бісквіт, вигаданий кондитером Flo Braker, автором книг зі створення американської та європейської випічки, названий на честь господині. Був визнаний одним з найсмачніших масляних кексів в Америці. І справді, бісквіт гідний вищих похвал: не дуже масляний, повітряно-ніжний, красиво пористий, ароматний, він ідеально підходить як для простих кексів і бісквітного печива, так і для складних багатошарових тортів. Для підстраховки в цьому рецепті був узятий розпушувач (завжди так роблю), але ви можете спробувати і без нього. Кому крему замало, можна розрізати і на 3 частини.

Для приготування рецепта масляний бісквіт необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	200 г
Ванілін (1 щіпка)	1 шт
Вершкове масло	228 г
Куряче яйце	280 г
Розпушувач тіста	2 ч. л.
Цукор	264 г

Покроковий рецепт приготування масляний бісквіт з фото та порадами

Для приготування цього бісквіту нам знадобляться (зліва направо):
цукор, розм'якшене вершкове масло (80% жирність, інше - вода), мука кондитерська вибілена, яйця, розпушувач, ванілін .
Розм'якшене вершкове масло збити на середній швидкості міксера протягом 1 хвилини. Цей час враховує регулярні скребання олії зі стінок чаші міксера.
Додати|добавляти| в вершкове масло|мастило| цукор і збити на тій же середній швидкості міксера 5 хвилин|мінути|, також періодично зіскребаючи суміш зі стінок чаші.
Додаючи по 1 ст. л. (Не більше!) Яєць за раз, продовжувати вимішувати на середній швидкості. Як тільки суміш стане однорідною, додайте нову столову ложку яєць. Після додавання всіх яєць вимішайте суміш ще 4 хвилини на тій же швидкості.
У мене суміш трохи не однорідна через те, що вдома було холодно і яйця виявилися трохи нижчою температури, ніж планувалося. Але в принципі це не страшно, потім суміш набуде однорідності.
Нашу тричі просіяне борошно змішати з ваніліном та розпушувачем, а потім приблизно по 3 ст. л. з гіркою розсипати її на повітряну масляну суміш, що вийшла, і акуратно вимішувати силіконовою лопаткою рухами проти годинникової стрілки. У такому разі грудочок не виходить. Ось яка суміш вийшла рівна та красива.
Готову однорідну масу викладаємо у форму для випічки (низ має бути змащений вершковим маслом і застелений пекарським папером), розрівнюємо суміш лопаткою і ставимо в розігріту до 180 градусів духовку (Без вентилювання).
У перші 30 хвилин категорично забороняється відчиняти дверцята духовки, далі теж необхідно діяти швидко: швидко подивилися і закрили назад.
Готовність визначається за допомогою натискання на центр бісквіту одним пальцем: вм'ятина повинна одразу зникнути, або залишитись трохи.
До цього методу потрібно звикнути, якщо сумніваєтеся – застроміть у центр бісквіту зубочистку та витягніть. Якщо вийшла суха - бісквіт готовий.
Як бачите, через багатий рельєф форми вийшов гарний купол, але якщо ви братимете круглу або квадратну форму, підйом буде рівномірно прямим (див. фото далі)
І в розрізі. Тут він промазаний сметанно-згущеним кремом, просякнутий сиропом (біля крему з двох сторін - легка вологість) і трохи задекорований. Кому крему замало, можна розрізати і на 3 частини.
Ось це я робила бісквіт за цим самим рецептом, але без використання міксера і в круглій формі. Підйом рівний, як бачите, але недолік міксера все ж таки помітний.