Тісто бісквітне

Найбільш зручний для домашнього приготування спосіб: яйця
збити з цукром до збільшення об'єму в 2, 5 -3 рази.
У збиту масу всипати борошно, змішане з крохмалем, швидко замісити тісто.
Готове тісто швидко розлити підготовлені форми,
заповнити їх до 0,75 обсягу.
Перед заливкою тіста дно та краї форми необхідно ретельно змастити олією та застелити папером.
Заповнені форми відразу поставити в духовку і випікати бісквіт при температурі 180 -200°С.
При вищій температурі на поверхні бісквіту утворюється скоринка, що перешкоджає видаленню вологи, внаслідок чого бісквіт буде непропеченим.
Після охолодження такий бісквіт осідає і стає щільним.
Якщо верх бісквіту зарум'янюватиметься, прикрийте його папером.
Не рекомендується при випіканні форму з бісквітом струшувати, оскільки маса може осісти і ущільнитися.
Протягом перших 10-15 хвилин випічки не слід пересувати форми в духовці.
Час випікання бісквіту залежить від товщини готового коржика.
При товщині 3-4 см (для тортів, тістечок) воно становить 40-50 хвилин, при товщині близько 1 см (для рулетів) 10-15 хвилин.
Готовність виробів можна визначити дерев'яною паличкою: бісквіт готовий, якщо тісто при проколі до неї не прилипає.
Готовність бісквіту визначається за кольором скоринки і пружністю: при натисканні пальцем: на непропеченому бісквіті залишається ямочка.
Щоб випечений бісквіт не опав, його охолоджують у відкритих формах протягом 20-30 хвилин.
Свіжий бісквіт при нарізці кришиться, тому його витримують після випікання щонайменше 8 годин.
Потім його просочують сиропом, прошаровують кремом або іншими начинками.
Часто господині скаржаться: не виходить бісквітне тісто, сідає.
Як уникнути такої неприємності?
Дуже просто: яйця для бісквіту не потрібно розділяти на білки та жовтки, а збивати разом не менше півгодини. Тоді бісквіт не осідає.
Посуд для збивання обов'язково попередньо знежирити: прокип'ятити у ньому воду.