Кулінарний рецепт

Персикове варення

Name: Персикове варення
Yield: 10
Cuisine: Кавказька
Ingredients: Персик 3 кг; Цукор 2 кг

(39 коментарів)

Кухар
Анастасія Чернишенко

Україна, Івано-Франківськ

Кольорова аура страви

Персик... З чим асоціюється цей фрукт у Вас?.. У мене зі східним ринком, з насолодою, з красою... І як же не приготувати з цієї краси чудове частування для холодних зимових вечорів? Ось таке варення варять у Дагестані. Заходьте пригощайтеся!

Для приготування рецепта персикове варення необхідні ці інгредієнти

Персик	3 кг
Цукор	2 кг

Покроковий рецепт приготування персикове варення з фото та порадами

Найголовніше це вибрати правильні персики. У мене сорт звичайнісінький "дичок", але можна брати і будь-який десертний! Головне ступінь зрілості! Персики повинні бути не зовсім зелені, але тверді!
Почнемо з того, що вимиємо плоди добре зубною щіткою.
Ось тут добре видно, що персики не дозріли.
Нарізаємо персики не тонкими часточками.
Засипаємо цукром і даємо постояти 3-4 години, щоб пустили сік. Лимонну кислоту чи воду додавати не треба.
Через 3 години бачимо, що сік вже почав утворюватися.
Перемішуємо та ставимо на вогонь.
Доводимо до кипіння і знімаємо піну. Проварюємо кілька хвилин, поки знімаємо активну піну.
Видно, що часточки стають прозорішими. Таз із варенням накриваємо (можна рушником або пергаментом не промасленим). Залишаємо до повного охолодження.
Потім знову доводимо до кипіння і знімаємо пінку. Проварюємо 3 хвилини та знімаємо з вогню. Прикриваємо таз і залишаємо до остигання. Після другого проварювання добре видно, що часточки стали прозорими, а сироп золотавим!
Проварюємо варення таким чином п'ять разів. Після п'ятого кип'ятіння спостерігаємо таку гарну картину.
Гаряче варення розкладаємо по стерильним банкам, закочуємо і в перевернутому вигляді залишаємо на пару годин. Після чого ставимо кришкою до повного остигання.
Після закочування в тазу залишається трохи ароматного, гарного сиропу.
З вказаної кількості інгредієнтів виходить 4 півлітрові банки варення. А ось моя подвійна норма.
Ось таке наше чудове персикове варення родом із Дагестану.
Смачної та ситної зими Вам!